CHUPE DE CANGREJO CON TOLLO FRITO / 炒托洛蟹羹 / КРАБ СУП с жареными Tollo / Krabbensuppe mit gebratenen TOLLO

CHUPE DE CANGREJO CON TOLLO FRITO

Ingredientes: 04 cangrejos Popeye, 03 lts. caldo de verduras, 04 cdas. Aceite, 04 filetes de tollo, 1/2 tz. harina sin preparar, 02 cdas. aceite de oliva, 01 tz. cebolla picada, 02 dientes de ajo picados, 01 cda. crema de ají amarillo, 02 papas amarillas, en cubos, 1/2 tz. habas peladas, 01 cdta. Orégano, 02 cdtas. huacatay picado, 150 g queso fresco en cubos, 1/2 tz. leche evaporada, 04 huevos, sal y pimienta.

Preparacion: Haga hervir los cangrejos junto con el caldo durante 15 minutos. Retire del fuego, saque los cangrejos y reserve las uñas y la pulpa de los caparazones. Deseche las carcasas. Cuele el caldo y reserve. Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio. Fría los filetes sazonados y enharinados, por tandas. Reserve sobre papel absorbente.

En una olla caliente el aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y la crema de ají. Rehogue durante cinco minutos y añada el caldo que reservó. Cuando rompa el hervor, agregue la pulpa de cangrejo, las papas amarillas, las habas, el orégano y el huacatay. Después de cinco minutos, sazone y agregue el queso. Un minuto después vierta la leche. Cuando esté caliente, retire del fuego. Escalfe los huevos, uno por uno, y sirva junto con el chupe y los filetes de tollo en platos hondos. Decore con las uñas de cangrejo.

TOLLO SOUP WITH FRIED CRAB

Ingredients : 04 crabs Popeye 03 lts. vegetable broth 04 tbsp. Oil 04 dogfish fillets, 1/2 cup. purpose flour 02 tbsp. olive oil, 01 tz. chopped onion 02 cloves garlic, minced 01 tbsp. yellow pepper cream 02 yellow potatoes, diced 1/2 cup. peeled beans 01 tsp. Oregano 02 tsp. huacatay chopped, 150 g cream cheese into cubes, 1/2 cup. evaporated milk 04 eggs, salt and pepper.

Preparation: Boil the crabs along with the broth for 15 minutes. Remove from heat, remove the crabs and book nails and pulp from the shells. Discard the shells. Strain the broth and reserve. Heat oil in a skillet over medium heat. Cold seasoned and floured fillets in batches. Book on absorbent paper.

In a hot pan olive oil and prepare a dressing with onion, garlic and pepper cream. Saute for five minutes and add the reserved broth. Bring to a boil, add the crab meat, yellow potatoes, beans, oregano and marigold. After five minutes, season and add the cheese. A minute later, pour the milk. When hot, remove from heat. Poach the eggs, one by one, and serve with the steaks suck and dogfish in bowls. Garnish with crab claws.

SUCE TOLLO frit avec CRAB

Ingrédients: 04 crabes Popeye 03 LTS. bouillon de légumes 04 cuillères à soupe. Huile 04 filets de roussette, 1/2 tasse. 02 cuillères à soupe de farine. l'huile d'olive 01 tz. oignon haché 02 gousses d'ail, hachées 01 c. jaune crème au poivre 02 jaune pommes de terre, coupées en dés, 1/2 tasse. Vous pelées haricots 01 c. Origan 02 c. Huacatay haché, 150 g de fromage en dés, 1/2 tasse. lait évaporé 04 œufs, sel et poivre.

Préparation: Faire bouillir les crabes avec le bouillon pendant 15 minutes. Retirer du feu, retirer les crabes et réserver les ongles et la chair de la carapace. Jeter les coquilles. Bouillon de souche et réserve. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les steaks assaisonnés et fariné, en lots. Réserver sur un papier absorbant.

Dans un carter d'huile d'olive chaude et préparer une vinaigrette avec de l'oignon, de l'ail et de la crème de poivre. Faire revenir pendant cinq minutes et ajouter le bouillon de côté. Lorsque ébullition, ajouter la chair de crabe, les pommes de terre jaune, les haricots, l'origan et le souci. Après cinq minutes, assaisonner et ajouter le fromage. Une minute plus tard versez le lait. Quand elle est chaude, retirez du feu. Pocher les œufs, un par un, et servir avec les filets sucer et l'aiguillat dans des bols. Garnir avec les pinces de crabe.

CHAIRO / 汤秘鲁南部的安第斯山脉 / Сопа де лос Андес юге Перу / Suppe des Anden von Südperu

CHAIRO

Ingredientes:  1/2 kg. chuño negro, 1/4 tz. Aceite, 01 cebolla picada, 01 tz. zapallo rallado, 01 cdta. Orégano, 1/4 cdta. Comino, 01 diente de ajo molido, 05 l agua hirviendo, 1/2 kg. carne de res en trozos, 1/2 tz. Trigo, 1/4 kg. rachi, 01 kg. carne de cordero en trozos, 200 g chalona picada, 03 papas blancas en bastones, 01 zanahoria en bastones, 01 1/2 tz. apio picado, 06 ramas de hierba buena, 1/2 tz. poro, parte blanca, picado, 01 tz. habas verdes picadas, sal.

Habas tostadas y cocidas: 1/4 kg. habas secas peladas, 01 1/2 l agua fría.

Decoración: 04 cdas. perejil picado.

Preparación: Remoje el chuño en dos tazas de agua en la víspera. Al día siguiente, retírelo del agua, pélelo y presiónelo en un batán. Luego vierta este molido en un colador sobre un bol. Eche agua fría (enjuagando) y escurra con cuidado de no botar el puré que se asienta en el fondo. Repita el procedimiento hasta que el agua salga clara. Aparte, en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo durante tres minutos. Coloque la cebolla, el zapallo, media cucharadita de orégano, el comino, el ajo y sazone con sal. Mueva y deje dorar durante tres minutos.

Vierta el agua hirviendo, añada la carne de res, el trigo (previamente escogido, remojado en agua y escurrido) y el rachi picado. Tape y cocine a fuego moderado durante 30 minutos. Añada el cordero y cocine durante 30 minutos más. Agregue la chalona y rectifique la sazón, y deje cocinar tapado durante media hora más. Suba el fuego, remueva ligeramente y agregue la papa, la zanahoria, el apio, la hierba buena y el poro. Añada las habas y el chuño. Revuelva y deje que espese. Agregue el orégano restante. Tape, apague el fuego y deje reposar de 10 a 15 minutos.

Habas tostadas y cocidas: Tueste las habas en una sartén a fuego moderado durante 10 minutos. En una olla, vierta el agua y añada las habas. Hierva durante media hora a fuego moderado. Cuele las habas y deje enfriar.

Sirva el chairo caliente en un plato hondo. Añada el perejil picado. Acompañe con las habas tostadas y cocidas.

CHAIRO

Ingredients: 1/2 kg. black potato flour, 1/4 cup. Oil, chopped onion 01 01 tz. grated pumpkin 01 tsp. Oregano, 1/4 tsp. Comino 01 clove garlic, minced 05 l boiling water, 1/2 kg. beef chunks, 1/2 cup. Wheat, 1/4 kg. rachi 01 kg. lamb pieces, chopped 200 g chalona 03 white potatoes into sticks, carrot sticks 01, 01 1/2 c. chopped celery 06 branches of mint, 1/2 cup. leek, white part, chopped 01 tz. chopped green beans, salt.

Toast and baked beans: 1/4 kg. peeled dried beans 01 1/2 l cold water.

Decorations: 04 tbsp. chopped parsley.

Preparation: Soak the potato starch in two cups of water yesterday. The next day, remove from water, peel and press in a fulling mill. Then pour this ground in a colander over a bowl. Pour cold water (rinsing) and drain careful not to throw the puree that sits in the background. Repeat until the water runs clear. Besides, in a large pot, heat oil over low heat for three minutes. Place onion, pumpkin, half a teaspoon of oregano, cumin, garlic and season with salt. Move and let sear for three minutes.

Pour the boiling water, add beef, wheat (previously chosen, soaked in water and drained) and chopped rachi. Cover and cook over medium heat for 30 minutes. Add the lamb and cook for 30 minutes. Add the chalona and adjust the seasoning, and cook covered for another half hour. Increase the heat, toss lightly and add the potatoes, carrots, celery, mint and leek. Add beans and potato flour. Stir and allow to thicken. Add the remaining oregano. Cover, turn off heat and let stand 10 to 15 minutes.

Toast and baked beans: Roasting the beans in a pan over medium heat for 10 minutes. In a saucepan, pour the water and add the beans. Boil for half an hour over medium heat. Strain the beans and let cool.

Chairo Serve hot in a bowl. Add the chopped parsley. Serve with toast and baked beans.

Chairo

Ingrédients: 1/2 kg. farine de patate noir, 1/4 tz. Huile l'oignon 01 01 tz. citrouille 01 c râpé. Origan, 1/4 c. Cumin, gousse d'ail, écrasée 01 05 l d'eau bouillante, 1/2 kg. boeuf morceaux 1/2 tasse. Blé, 1/4 kg. Rachi 01 kg. agneau en morceaux, 200g haché chalona 03 pommes de terre blanches en bâtonnets, bâtonnets de carottes 01 01 1/2 tasse. céleri haché 06 branches de menthe, 1/2 tasse. poireau, partie blanche, haché 01 tz. haricots verts hachés, le sel

Toast et fèves au lard 1/4 kg. haricots secs pelées, 01 1/2 l d'eau froide.

Décoration 04 c. persil haché.

Préparation: Faire tremper la farine de pomme de terre dans deux tasses d'eau la veille. Le lendemain, retirez l'eau, le zeste et pressez un foulon. Puis versez ce terrain dans une passoire sur un bol. Versez de l'eau froide (de rinçage) et vidanger attention de ne pas jeter la purée qui se trouve dans l'arrière-plan. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Séparément, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu doux pendant trois minutes. Placer l'oignon, potiron, une demi cuillère à café d'origan, le cumin, l'ail et assaisonner avec le sel. Déplacer et laisser frire pendant trois minutes.

Verser l'eau bouillante, ajouter le boeuf, le blé (préalablement choisi, trempé dans l'eau et égouttés) et Rachi haché. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter l'agneau et cuire pendant 30 minutes. Ajouter la chalona et rectifier l'assaisonnement, et laissez cuire à couvert pendant une demi-heure. Augmenter le feu, remuer légèrement et ajouter la pomme de terre, la carotte, le céleri, la menthe et pores. Ajouter les haricots et la farine de pomme de terre. Remuer et laisser épaissir. Ajouter l'origan restant. Couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 10-15 minutes.

Fèves au lard et pain: pain grillé les haricots dans une casserole à feu moyen pendant 10 minutes. Dans une casserole, verser l'eau et ajouter les haricots. Faire bouillir pendant une demi-heure à feu moyen. Égoutter les haricots et laisser refroidir.

Chairo Servir chaud dans un bol. Ajouter le persil haché. Servir avec du pain grillé et fèves au lard.

CHILCANO DE CANGREJOS / 蟹羹精矿 / КРАБ СУП КОНЦЕНТРАТ / Krabbensuppe

CHILCANO DE CANGREJOS  

  

Ingredientes: 08 cangrejos grandes, 01 cebolla roja, pelada y partida en trozos,  1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos,  2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos,  2 dientes de ajo, triturado, 02 hojas de laurel,  2 cucharaditas de pimienta en grano, Ramitas de tomillo,  Sal.

Preparación: Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limón, Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. 

Cocinar a fuego lento. El líquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, si no agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado, por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal, Si se desea más concentrado hervir 20 minutos más. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazón. Se puede sazonar con jugo de limón.

Servir con salsa de ají, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada.

6 personas

Crabs Soup:

Ingredients: 08 large crabs,  1 red onion, peeled and cut into chunks

1 to 2 stalks celery, chopped, 2 tomatoes, peeled, seeded, cut into pieces, 02 cloves garlic, crushed, 02 bay leaves, 2 teaspoons, peppercorns, Thyme sprigs, Sal.

Cooking: Wash crabs and tap them, Season with salt, pepper and lemon juice,  Place crabs in a pot, cover with water, approximately 2 liters, and bring to boil. Skim off any foam that forms on the surface with a ladle. Reduce heat and add onion, celery, tomatoes, garlic, bay leaves, peppercorns and thyme. Simmer. The liquid should just cover the shells of crabs, add water if necessary. Cook over medium heat, covered, for about 1 hour. Season the broth with salt,  If you want more concentrated boil 20 minutes. Once ready, remove the crabs and strain the broth. Remove crab meat and return to broth. Adjust seasoning. It can be seasoned with lemon juice,  Serve with chili sauce, ground with oil, salt and pepper and the green part finely chopped green onion.

06 diners.

CRABS Chilcano

Ingrédients: 08 grands crabes 01 oignon rouge, pelées et coupées en morceaux, 1-2 branches de céleri, coupées en dés 2 tomates, pelées, épépinées, coupées en morceaux, 2 gousses d'ail écrasées 02 feuilles de laurier 2 cuillères à café de grains de poivre, les branches de thym Sal.

Crabes Bien laver et exploiter eux: Préparation. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron, place crabes dans une casserole, couvrir d'eau, environ 2 litres, et porter à ébullition. Retrait de la mousse formée sur la surface avec une poche de coulée. Baisser le feu et ajouter les oignons, le céleri, les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre et le thym. Laisser mijoter. Le liquide doit juste couvrir les coquilles de crabes, ajoutant de l'eau si nécessaire. Je fais cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 1 heure. Bouillon assaisonné avec du sel, si désiré ébullition plus concentré 20 minutes. Une fois prêt, retirer les crabes et filtrez le bouillon. Retirer la viande de crabes et revenir au bouillon. Rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez assaisonner avec le jus de citron.

Servir avec la sauce chili, broyés à l'huile, le sel et le poivre et la partie verte de l'oignon finement haché chinoise.

6 personnes

CHUPIN DE MARISCOS / Чупин МОРЕПРОДУКТЫ / دسم حساء المأكولات البحرية

CHUPIN DE MARISCOS

Ingredientes: 02 cdas. Aceite, 01 cda. culantro picado, 01 cda. perejil picado, 01 cda. maicena disuelta en agua, 03 papas amarillas peladas y picadas, 06 tzs. caldo de pescado, 1/2 kg. mixtura de mariscos, 03 filetes de pescado, 3/4 tz. vino blanco, 01 pimiento picado, 01 hoja de laurel picada, 03 cdas. pasta de tomate, 01 cebolla picada, 01 cda. ajos picados, sal y orégano.

Preparacion: Coloque el aceite en una olla y dore los ajos. Agregue luego la cebolla, la pasta de tomate, el laurel y el pimiento. Cocine bien. Sazone con sal y orégano. Vierta el vino, deje que se evapore el alcohol, agregue el pescado y los mariscos. Rehogue, para que los sabores se integren, y vierta el caldo de pescado junto con las papas. Cocine hasta que las papas estén tiernas. Agregue la maicena y deje hervir un par de minutos. Sirva caliente, espolvoreando perejil y culantro.

CHUPIN SEAFOOD

Ingredients: 02 tbsp. Oil 01 tbsp. coriander chopped 01 tbsp. chopped parsley 01 tbsp. cornstarch dissolved in water 03 yellow potatoes, peeled and chopped 06 TZS. fish broth, 1/2 kg. mixture of seafood, fish fillets 03, 3/4 cup. white wine 01 chopped pepper 01 bay leaf chopped 03 tbsp. tomato paste, chopped onion 01 01 tbsp. chopped garlic, salt and oregano.

Cooking: Place the oil in a pot and brown the garlic. Then add the onion, tomato paste, bay leaf and pepper. Thoroughly cook. Season with salt and oregano. Pour the wine, let the alcohol evaporates, add the fish and shellfish. Sauté for the flavors to blend, and pour the fish broth with potatoes. Cook until potatoes are tender. Add the cornstarch and simmer a couple of minutes. Serve hot, sprinkled parsley and cilantro.

CHUPIN FRUITS DE MER

Ingrédients: 02 cuillères à soupe. Huile 01 c. à soupe de coriandre 01 haché. persil 01 cuillère à soupe. fécule de maïs dissoute dans l'eau 03 pommes de terre jaunes, pelées et hachées 06 tzs. bouillon de poisson, 1/2 kg. mélange de fruits de mer de 03 filets de poisson, 3/4 tz. vin blanc 01 haché poivron haché feuille de laurier 01 03 c. la pâte de tomate, les oignons hachés 01 01 c. l'ail haché, le sel et l'origan.

Préparation: Verser l'huile dans une casserole et faire revenir l'ail. Puis ajoutez l'oignon, la pâte de tomates, le laurier et le poivre. Faites bien cuire. Assaisonner avec le sel et l'origan. Versez le vin, laisser évaporer l'alcool, ajouter le poisson et les crustacés. Saute, pour marier les saveurs, et versez le bouillon de poisson avec des pommes de terre. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter la fécule de maïs et laisser mijoter quelques minutes. Servir chaud, saupoudré de persil et de la coriandre.

CHUPE DE TRIGO / Сливочный суп пшеницы / دسم شوربة القمح

CHUPE DE TRIGO

Ingredientes :  01 k (2 lb 4 oz) de carne de res (pecho o cadera), ½ poro, 03 ramas de apio, 01 taza de habas, 02 zanahorias, peladas y cortadas a la juliana, Hierbabuena, 03 cucharadas de aceite, 01 cebolla, finamente picada, Sal, 01 trozo de cecina (opcional), ½ nabo en trozos, 01 k (2 lb 4 oz) de papas, peladas, 01 taza de col, picada, Orégano, 02 cucharadas de ají panca molido, 01 cucharada de ajos molidos, ¼ k de trigo, tostado y molido.

Preparación: Colocar la carne en una olla junto con la cecina, el poro, nabo y apio. Cubrir con agua y llevar a hervir. Cocinar hasta que la carne esté tierna, Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, ají y ajo. Remover hasta que estén tiernos. Agregar el caldo de la carne y llevar a hervir. Añadir la col, habas, zanahorias y papas, Tostar el trigo y molerlo. Disolver el trigo molido en un poco de agua y agregarlo al caldo, moviendo constantemente, para evitar que se formen grumos. Dejar que hierva 10 minutos aproximadamente. Rectificar la sazón y antes de servir agregar la hierbabuena y el orégano

WHEAT SUCK

Ingredients: 01 k (2 lbs 4 oz) beef (chest or hip), pore ½ 03 celery sticks, 01 coffee beans 02 carrots, peeled and julienned, Peppermint 03 tablespoons oil, 01 onion, finely chopped Salt 01 piece of jerky (optional), chopped ½ turnip 01 k (2 lbs 4 oz) potatoes, peeled 01 cup cabbage, chopped Oregano 02 tablespoons ground red pepper sauce, 01 tablespoon of minced garlic, ¼ k wheat, roasted and ground.

Preparation: Place the meat in a pot along with the jerky, leeks, turnips and celery. Cover with water and bring to boil. Cook until the meat is tender, heat the oil in a saucepan and add the onion, pepper and garlic. Stir until tender. Add beef broth and bring to boil. Add cabbage, beans, carrots and potatoes, Toast and grind wheat. Dissolve the cracked wheat in a little water and add to the broth, stirring constantly to prevent lumps. Let simmer about 10 minutes. Adjust seasoning before serving and add the mint and oregano.

BLÉ SUCE

Ingrédients: 01 k (£ 2 4 oz) de boeuf (poitrine ou de la hanche), des pores ½ 03 bâtonnets de céleri, les haricots de café 01 02 carottes, pelées et en julienne, huile de menthe poivrée 03 cuillères à soupe, 01 oignon finement haché Sel 01 pièce de ressenti saccadé (en option), haché ½ navet 01 k (£ 2 4 oz) de pommes de terre, pelées 01 tasse de chou haché origan 02 cuillères à soupe de terre sauce au poivre rouge, 01 cuillère à soupe d'ail haché, ¼ k blé, torréfié et moulu.

Préparation: Placer la viande dans une casserole avec les saccadés, les poireaux, les navets et le céleri. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, chauffer l'huile dans une casserole et ajouter l'oignon, le poivron et l'ail. Remuer jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter le chou, les haricots, les carottes et les pommes de terre, pain grillé et moudre le blé. Dissoudre le blé concassé dans un peu d'eau et ajouter au bouillon, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir et ajouter la menthe et l'origan.

CHUPE DE OLLUCOS / Перуанский вареные корнеплоды / 秘鲁煮根类蔬菜 / البيروفي الخضروات الجذرية المغلي

CHUPE DE OLLUCOS

Ingredientes : 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana, finamente picada,  1 diente de ajo, molido, 1 cucharada de ají panca molido,  6 tazas de agua,  1 cubito de concentrado de carne ,  1 taza de habas peladas,  2 huevos,  ¾ de taza de leche ,  125 g (4 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado ,  1 cucharada de culantro, picado,  1 cucharada de perejil, picado,  Orégano,  Sal,  Pimienta , 1/2 k (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana,  4 papas chicas, peladas y en trozos .

Preparación: Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir, Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien, Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.

CHUPE DE OLLUCOS

INGREDIENTS:  3 tablespoons oil, 1 medium onion, finely chopped, 1 clove garlic, minced, 1 tablespoon crushed red pepper sauce, 6 cups water,  1 cube beef concentrate, 1 cup peeled fava beans, 2 eggs, ¾ cup milk, 125 g (4 ½ oz) fresh cheese, shredded or finely chopped, 1 tablespoon cilantro, chopped,   1 tablespoon parsley, chopped, oregano, salt, pepper, 1/2 k (1 lb 2 oz) ollucos, cut in julienne, 4 small potatoes, peeled and sliced.

COOKING: Heat oil in a pan and fry the onion with the garlic, oregano and pepper until cooked. Add water, salt, concentrated cube and bring to boil.

Add the ollucos, potatoes and beans. Cover the pot and let everything simmer until cooked. Add cheese and eggs, previously mixed. Mix well.

Turn off heat and add milk, cilantro and parsley. Season to taste.

SUCE ollucos

Ingrédients: 3 cuillères à soupe d'huile, 1 oignon moyen, haché finement 1 gousse d'ail, hachées 1 cuillère à soupe de sauce piment rouge moulu, 6 tasses d'eau, 1 cube de viande concentré, pelées 1 tasse de haricots, 2 oeufs, ¾ tasse de lait, 125 g (4 ½ oz) de fromage, râpé ou finement haché, 1 cuillère à soupe de coriandre, haché 1 cuillère à soupe de persil haché, l'origan, le sel, le poivre, 1/2 k (£ 1 2 oz ) ollucos, coupé en julienne, 4 petites pommes de terre, pelées et hachées.

Préparation: Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail, l'origan et le poivre jusqu'à cuisson. Incorporer l'eau, le sel, cube concentré et porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, ollucos et les haricots. Couvrez la casserole et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Ajouter le fromage et les œufs, prémélange. Mélangez bien, éteindre le feu et ajouter le lait, la coriandre et le persil. Assaisonner au goût.

CAZUELA DE PALLARES VERDES / Касуэла де Палларес Верде / 绿汁帕利亚雷斯 / الأخضر شوربة الفاصوليا

CAZUELA DE PALLARES VERDES

Ingredientes: 01 ají amarillo, 03 cdas. Aceite, 250 g tocino ahumado en 4 trozos, 250 g chorizo en rodajas de 2 cm, 01 tz. cebolla picada, 01 cda. ajo picado, 02 tzs. tomate sin piel ni pepas, picado, 01 tz. cerveza rubia, 01 tz. caldo de carne, 01 kg. pallares verdes, pelados, 01 rama de romero, sal y pimienta.

Preparacion: Lave bien el ají, póngalo en la parrilla y áselo a fuego medio durante siete minutos, volteándolo constantemente. Reserve. Ponga una olla de barro en la parrilla, a fuego medio, y caliente el aceite durante tres minutos. Agregue el tocino y el chorizo y cocine durante cinco minutos, sin dejar de remover. Añada la cebolla y el ajo y cocine durante tres minutos más. Eche el tomate y, después de tres minutos, vierta la cerveza y deje reducir el alcohol durante tres minutos. Incorpore el caldo y, cuando hierva, eche los pallares, la rama de romero y el ají asado. Tape y cocine a fuego medio, durante 40 minutos. Sazone con sal y pimienta. Sirva como acompañamiento.

GREEN CASSEROLE PALLARES

Ingredients: 01 yellow pepper 03 tbsp. Oil, 250 g smoked bacon into 4 pieces, 250 g sliced ​​sausage 2 cm 01 tz. onion, chopped 01 tbsp. minced garlic 02 TZS. skinless and seedless tomato, chopped 01 tz. lager 01 tz. beef broth 01 kg. green lima beans, peeled 01 branch of rosemary, salt and pepper.

Cooking: Wash the peppers, place on the grill and grill over medium heat for seven minutes, constantly turning it over. Reserve. Put a clay pot on the grill to medium heat and hot oil for three minutes. Add bacon and chorizo ​​and cook for five minutes, stirring constantly. Add onion and garlic and cook for three minutes. Pour the tomato and, after three minutes, pour the beer and let reduce alcohol for three minutes. Stir in broth and, when it boils, take the butter beans, the sprig of rosemary and roasted peppers. Cover and cook over medium heat for 40 minutes. Season with salt and pepper. Serve as an accompaniment.

Cazuela de PALLARES VERDES

Ingredientes: 01 ají amarillo, 03 cdas. Huile, 250 g tocino ahumado en 4 trozos, 250 g de chorizo ​​en Rodajas de 2 cm, 01 tz. cebolla picada, 01 cda. ajo picado, 02 tzs. tomate sin piel pepas Ni, Picado, 01 tz. cerveza Rubia, 01 tz. Caldo de carne, 01 kg. Pallares verdes, pelados, 01 rama de Romero, Sal y Pimienta.

Preparacion: Lave bien el ají, póngalo fr La Parrilla y áselo a fuego durante medio minutos siete, volteándolo constantemente. Réserve. Ponga una olla de barro en La Parrilla, un medio de fuego, y caliente el aceite durante tres minutos. Agregue el tocino y minutos el chorizo ​​y cocine durante cinco, le péché dejar de dissolvant. Añada la cebolla y el ajo y cocine durante tres minutos más. Eche el tomate y, después de tres minutos, vierta la cerveza y deje reducir el tres alcool de durante minutos. Incorpore el caldo y, cuando hierva, Eche los Pallares, la Rama de Romero y el ají asado. Bande y cocine a fuego medio, durante 40 minutos. Sazone con Sal y Pimienta. Sirva Côme acompañamiento.