CHUPE PICADO / ANDEAN SOUP / 汤秘鲁塞拉 / Suppe des SIERRA VON PERU / СУП Сьерра ПЕРУ

CHUPE PICADO

Ingredientes : 1 ½ litros (6 tazas) de agua, 01 taza de carne picada o molida, 01 cubito de carne, 1/3 de taza de cebolla picada, 1/3 de taza de tomate pelado, sin pepas y picado, ½ taza de habas, peladas y partidas por mitad, ¾ de taza de choclo tierno, desgranado, 01 cucharada de ají panca, molido, 03 tazas de papa blanca, peladas y cortadas en cuadritos, Comino, Orégano, Sal, Pimienta, Perejil, picado, 02 cabezas de cebollita china, picada.

Preparación: Colocar en una olla grande: el agua, carne molida o picada, cubito de carne, cebolla picada, tomate, habas, choclo, ají, papa blanca, comino, orégano, sal y pimienta., Llevar a hervir y con una cuchara sacar la espuma que se forma en la superficie. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén cocidos., Rectificar la sazón y servir espolvoreando con perejil y cebollita china.

Soup chopped

Ingredients: 1 ½ liters (6 cups) of water, 01 cup of the minced meat ground, 01 cube of meat, 1/3 cup of the chopped onion, 1/3 cup of peeled tomatoes, without pepas and chopped, ½ cup of HABAS, peeled and divided by MITAD, ¾ cup of choclo Tiernan, shelled, 01 tablespoon chili lever, ground, 03 cups white potato, peeled and cut into cuadritos, cumin, oregano, Salt, Pepper, Parsley, chopped 02 heads of China onion, chopped.

Preparation: Place in one large pot: he water, the chopped ground beef, cube of meat, chopped onion, tomato, HABAS, choclo, red pepper, white potato, cumin, oregano, salt and pepper., Llevar the hervir and with one spoon take the foam that forms on the surface. Cover the pan and cook slowly fuego for 15 minutes till all the ingredients sites are cooked them., Rectify the Season and serve with parsley and espolvoreando onion china.

Soupe haché

Ingrédients: 1 ½ litres (6 tasses) d'eau, 01 tasse de la terre de la viande hachée, 01 cubes de viande, 1/3 tasse de l'oignon haché, 1/3 tasse de tomates pelées, sans pepas et haché, ½ tasse de Habas, pelée et divisée par MITAD, ¾ de tasse de choclo Tiernan, écossés, 01 levier de piment à soupe de terrain, 03 tasses de pommes de terre blanches, pelées et coupées en cuadritos, cumin, origan, sel, poivre, persil, haché 02 chefs de la Chine oignon, haché.

Préparation: Mettre dans un grand pot. Il de l'eau, le boeuf haché haché, cube de viande, l'oignon haché, la tomate, les sociétés Habas, choclo, le poivron rouge, blanc pomme de terre, le cumin, l'origan, le sel et le poivre, Llevar la hervir et avec une cuillère prendre la mousse qui se forme sur la surface. Couvrez la casserole et laisser cuire doucement pendant 15 minutes Fuego jusqu'à tous les ingrédients sites sont les cuire., Rectifier l'Assaisonner et servir avec du persil et l'oignon espolvoreando porcelaine.

CHUPE DE CAMARONES / 浓缩汤虾 / Концентрированный суп с креветками / KONZENTRIERT Suppe mit Garnele

CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes: 01 kg. camarones limpios, 1/2 kg. pescado en cubos, 06 tzs. extracto de camarón, 04 cdas. aceite vegetal, 01 tz. cebolla picada, 04 dientes ajo, 01 1/2 cda. ají panca molido, 01 cda. Orégano, 01 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado, 1/2 kg. tomate sin piel ni pepas, picado, 01 choclo desgranado, 1/2 kg. alverjas, 1/2 tz. Arroz, 04 papas amarillas, 1/2 kg. habas, 01 ají mirasol tostado, huacatay, hierbabuena, 300 g queso fresco, 01 tz. leche evaporada, 04 huevos. 

Preparacion: En una olla de barro haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, orégano y tomate sin piel ni pepas. Rehogue y sazone. Incluya rocoto, choclo, alverjas y arroz. Vierta el extracto de camarón y cocine 20 minutos. Incorpore papas, espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habas. Una vez a punto, retire del fuego y añada las hierbas, ají mirasol, queso fresco desmenuzado y leche. Agregue los camarones, que sólo necesitan cocinarse un minuto.

SHRIMP SOUP

Ingredients: 01 kg. deveined shrimp, 1/2 kg. fish into cubes 06 TZS. shrimp extract 04 tbsp. vegetable oil, 01 tz. chopped onion 04 cloves garlic 01 1/2 tbsp. panca crushed 01 tbsp. Oregano 01 tbsp. pepas hot pepper deveined, chopped, 1/2 kg. skinless and seedless tomato, chopped 01 corn kernels, 1/2 kg. peas, 1/2 cup. Rice 04 yellow potatoes, 1/2 kg. beans 01 Tan mirasol pepper, marigold, mint, fresh cheese 300g 01 tz. evaporated milk 04 eggs.

Cooking: In a crock pot make a dressing with oil, onion, garlic, red pepper sauce, oregano and tomato without skin or seeds. Saute and season. Include hot peppers, corn, peas and rice. Pour shrimp extract and cook 20 minutes. Stir in potatoes, wait for it to cook (without throwing) and add the beans. Once ready, remove from heat and add the herbs, mirasol chili, shredded cheese and milk. Add shrimp, cook need only a minute.

Soupe de crevettes

Ingrédients: 01 kg. déveinées 1/2 kg. poissons dans des seaux, 06 tzs. extrait de crevettes de 04 c. d'huile végétale 01 tz. oignon haché 04 gousses d'ail 01 1/2 c. panca poivre 01 c. Origan 01 c. rocoto sans veines ou pépites, haché, 1/2 kg. sans peau et sans pépins de tomate, haché 01 grains de maïs, 1/2 kg. petits pois, 1/2 tasse. Riz 04 de pommes de terre jaunes, 1/2 kg. les haricots, le piment rôti Mirasol 01, calendula, menthe, 300 g de fromage 01 tz. lait évaporé, 04 œufs.

Préparation: Dans une cocotte faire une vinaigrette avec l'huile, l'oignon, l'ail, la sauce au piment rouge, l'origan et les tomates sans la peau et les pépins. Sauté et de la saison. Inclure piment, le maïs, les pois et le riz. Verser l'extrait de crevettes et cuire 20 minutes. Incorporer les pommes de terre, attendre pour cuire (sans se désintégrer) et ajouter les haricots. Une fois prêt, retirer du feu et ajouter les herbes, Mirasol chili, fromage râpé et le lait. Ajouter les crevettes, cuit juste besoin d'une minute.

CHUPE DE CALABAZA / 南瓜汤 / Суп из тыквы / Kürbissuppe

CHUPE DE CALABAZA

Ingredientes : 01 cebolla pequeña, picada, 02 dientes de ajo, finamente picados, 1 ají amarillo fresco, sin semillas y venas, finamente picado,          Agua, la cantidad necesaria,1 k (2 lb 4 oz) de calabaza verde, pelada, sin pepas y picada, 500 g (1 lb 2 oz) de papas, peladas y picadas, ½ taza de habas frescas, 1 huevo, ligeramente batido, 50 g (1¼ oz) de queso fresco, cortado en cuadritos, 1 rama de paico, Sal, Pimienta, 1 – 2 cucharadas de aceite.

Preparación: Calentar el aceite y agregar la cebolla, el ají y los ajos y cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la calabaza picada, cubrir con agua y agregar el paico. Llevar a hervir y cuando la calabaza esté a media cocción agregar la papa picada y las habas. Dejar hervir hasta que todo esté cocido. Si fuese necesario agregar más agua. Retirar la rama de paico, Antes de servir, calentar, agregar el huevo moviendo rápidamente y luego el queso picado. Sazonar con sal y pimienta.

PUNPKING SOUP

Ingredients: 1 small onion, chopped 2 cloves garlic, finely chopped 1 fresh yellow pepper, seeded and veins, finely chopped Water quantity required, 1 k (2 lbs 4 oz) green pumpkin, peeled, seedless and chopped, 500 g (1 lb 2 oz) potatoes, peeled and chopped, ½ cup of fresh beans, 1 egg, lightly beaten 50 g (1 ¼ oz) fresh cheese, diced, 1 stalk paico, salt, pepper, 1-2 tablespoons of oil.

Preparation: Heat the oil and add the onion, pepper and garlic and cook until onion is tender. Add chopped pumpkin, cover with water and add the paico. Bring to boil and when the squash is half cooked add the chopped potato and beans. Boil until everything is cooked. If necessary add more water. Remove the branch paico Before serving, heat, add the egg and then moving quickly chopped cheese. Season with salt and pepper.

  

SUCE CITROUILLE

Ingrédients 01 petit oignon haché 02 gousses d'ail, hachées finement 1 poivrons jaunes fraîches, épépinées et les veines, la quantité d'eau nécessaire finement haché, 1 k (£ 2 4 oz) de potiron vert, pelées, pips et haché, 500 g (1 lb 2 oz) de pommes de terre, pelées et hachées, ½ tasse de fèves fraîches, 1 œuf légèrement battu 50 g (1 ¼ oz) de fromage coupé en dés, 1 brin paico, sel, poivre, 1-2 cuillères à soupe d'huile.

Préparation: Chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le poivron et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le potiron haché, couvrir avec de l'eau et ajouter le paico. Porter à ébullition et lorsque la courge est à moitié cuit ajouter les pommes de terre et les haricots hachées. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit cuit. Si nécessaire, ajouter plus d'eau. Retirer paico branche, avant de servir, feu, ajouter l'œuf, puis en déplaçant rapidement le fromage haché. Assaisonner avec le sel et le poivre.

CHUPE DE PESCADO / 鱼汤精矿 / Рыбный суп КОНЦЕНТРАТ / FISH Suppenkonzentrat

CHUPE DE PESCADO  

Ingredientes :  1/4 de taza de aceite vegetal, 2 cebollas, picadas,  3 tomates picados, 4 dientes de ajo, finamente picados,  2 cucharadas de pasta de tomate, ¾ de cucharadita de orégano seco,  2 ajíes amarillos frescos, enteros cortados en dos, despepitados y sin venas ,  2 hojas de laurel,  15 tazas de agua,  2 tazas de vino blanco, 2 cabezas y espinazos de pescado,  4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos,  ¾ de taza de arroz,  ½ taza de arvejas

½ taza de zanahoria picada,  10 trozos de choclo,  10 filetes de pescado blanco,  7 cucharadas de harina,  4 huevos, ligeramente batidos,  ½ taza de leche evaporada,  ½ taza de queso fresco picado,  Sal,  Pimienta.

Cooking : Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, los ajíes y el laurel. Freír por 3 ó 4 minutos a fuego mediano y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a 1 hora, Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las arvejas y la zanahoria y dejar cocinar. Agregar, luego, el choclo y cocinar por unos minutos, Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hilo. Incorporar luego la leche evaporada y el queso fresco.

Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocarlos un filete en cada plato con la sopa.

10 personas

  

FISH CHUPE

Ingredients:  1/4 cup vegetable oil,  2 onions, chopped,  3 tomatoes, chopped

 4 cloves garlic, finely chopped,  2 tablespoons tomato paste,  ¾ teaspoon dried oregano,  2 yellow peppers, fresh, whole, cut in half, seeded and deveined,  2 bay leaves,  15 cups water,  2 cups white wine,  2 heads and spines of fish

 4 large potatoes, peeled and cut into chunks,  ¾ cup brown rice,  ½ cup peas

 ½ cup chopped carrot,  10 pieces of corn,  10 white fish fillets,  7 tablespoons flour,  4 eggs, lightly beaten,  ½ cup evaporated milk,  ½ cup chopped fresh cheese,  Salt,  Pepper.

Preparation:   Heat oil in a saucepan. Once hot, add the onion and fry until transparent. Add tomatoes, garlic, tomato paste, oregano, peppers and bay leaf. Fry for 3 to 4 minutes over medium heat and then add water, white wine and fish heads and spines. Bring to a boil, then reduce heat and simmer covered for 45 minutes to 1 hour.

Strain and return liquid to pot. Add potatoes, rice, peas and carrots and cook. Add, then, the corn and cook for few minutes.

Add eggs, lightly beaten in wire form. Incorporate then evaporated milk and cheese, Before serving, fry the pre-spiced fish fillets and floured. To place a fillet on  each plate with the soup.

10 people

  

SUCE FISH

 Ingrédients: 1/4 tasse d'huile végétale 2 oignons, hachés 3 tomates hachées, 4 gousses d'ail, hachées finement 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, ¾ cuillère à café d'origan 2 poivrons jaunes fraîches, séchées, même coupe Deux épépiné et déveinées, 2 feuilles de laurier, 15 tasses d'eau, 2 tasses de vin blanc, 2 têtes et des épines de poissons, 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux, ¾ tasse de riz, ½ tasse de petits pois

½ tasse haché carotte, maïs 10 pièces, 10 filets de poisson blanc, 7 cuillères à soupe de farine, 4 oeufs, légèrement battu ½ tasse de lait évaporé, ½ tasse de fromage frais haché, sel, poivre ,.

Cuisson: Chauffer l'huile dans une casserole. Une fois chaude, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que translucide. Ajouter les tomates, l'ail, la pâte de tomate, l'origan, les poivrons et le laurier. Fry pour 3 ou 4 minutes à feu moyen, puis ajouter l'eau, le vin blanc et les têtes de poisson et épines. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, la souche et retourner liquide dans la marmite. Ajouter les pommes de terre, riz, petits pois et carottes et cuire. Ajouter alors le maïs et cuire pendant quelques minutes, ajouter les oeufs, du fil de forme légèrement battus. Puis ajouter le lait et le fromage évaporée.

Avant de servir, faire frire les filets de poisson épicés et farinés précédemment. Déposer un filet dans chaque assiette avec de la soupe.

10 personnes

CHUPE DE CANGREJO CON TOLLO FRITO / 炒托洛蟹羹 / КРАБ СУП с жареными Tollo / Krabbensuppe mit gebratenen TOLLO

CHUPE DE CANGREJO CON TOLLO FRITO

Ingredientes: 04 cangrejos Popeye, 03 lts. caldo de verduras, 04 cdas. Aceite, 04 filetes de tollo, 1/2 tz. harina sin preparar, 02 cdas. aceite de oliva, 01 tz. cebolla picada, 02 dientes de ajo picados, 01 cda. crema de ají amarillo, 02 papas amarillas, en cubos, 1/2 tz. habas peladas, 01 cdta. Orégano, 02 cdtas. huacatay picado, 150 g queso fresco en cubos, 1/2 tz. leche evaporada, 04 huevos, sal y pimienta.

Preparacion: Haga hervir los cangrejos junto con el caldo durante 15 minutos. Retire del fuego, saque los cangrejos y reserve las uñas y la pulpa de los caparazones. Deseche las carcasas. Cuele el caldo y reserve. Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio. Fría los filetes sazonados y enharinados, por tandas. Reserve sobre papel absorbente.

En una olla caliente el aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y la crema de ají. Rehogue durante cinco minutos y añada el caldo que reservó. Cuando rompa el hervor, agregue la pulpa de cangrejo, las papas amarillas, las habas, el orégano y el huacatay. Después de cinco minutos, sazone y agregue el queso. Un minuto después vierta la leche. Cuando esté caliente, retire del fuego. Escalfe los huevos, uno por uno, y sirva junto con el chupe y los filetes de tollo en platos hondos. Decore con las uñas de cangrejo.

TOLLO SOUP WITH FRIED CRAB

Ingredients : 04 crabs Popeye 03 lts. vegetable broth 04 tbsp. Oil 04 dogfish fillets, 1/2 cup. purpose flour 02 tbsp. olive oil, 01 tz. chopped onion 02 cloves garlic, minced 01 tbsp. yellow pepper cream 02 yellow potatoes, diced 1/2 cup. peeled beans 01 tsp. Oregano 02 tsp. huacatay chopped, 150 g cream cheese into cubes, 1/2 cup. evaporated milk 04 eggs, salt and pepper.

Preparation: Boil the crabs along with the broth for 15 minutes. Remove from heat, remove the crabs and book nails and pulp from the shells. Discard the shells. Strain the broth and reserve. Heat oil in a skillet over medium heat. Cold seasoned and floured fillets in batches. Book on absorbent paper.

In a hot pan olive oil and prepare a dressing with onion, garlic and pepper cream. Saute for five minutes and add the reserved broth. Bring to a boil, add the crab meat, yellow potatoes, beans, oregano and marigold. After five minutes, season and add the cheese. A minute later, pour the milk. When hot, remove from heat. Poach the eggs, one by one, and serve with the steaks suck and dogfish in bowls. Garnish with crab claws.

SUCE TOLLO frit avec CRAB

Ingrédients: 04 crabes Popeye 03 LTS. bouillon de légumes 04 cuillères à soupe. Huile 04 filets de roussette, 1/2 tasse. 02 cuillères à soupe de farine. l'huile d'olive 01 tz. oignon haché 02 gousses d'ail, hachées 01 c. jaune crème au poivre 02 jaune pommes de terre, coupées en dés, 1/2 tasse. Vous pelées haricots 01 c. Origan 02 c. Huacatay haché, 150 g de fromage en dés, 1/2 tasse. lait évaporé 04 œufs, sel et poivre.

Préparation: Faire bouillir les crabes avec le bouillon pendant 15 minutes. Retirer du feu, retirer les crabes et réserver les ongles et la chair de la carapace. Jeter les coquilles. Bouillon de souche et réserve. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les steaks assaisonnés et fariné, en lots. Réserver sur un papier absorbant.

Dans un carter d'huile d'olive chaude et préparer une vinaigrette avec de l'oignon, de l'ail et de la crème de poivre. Faire revenir pendant cinq minutes et ajouter le bouillon de côté. Lorsque ébullition, ajouter la chair de crabe, les pommes de terre jaune, les haricots, l'origan et le souci. Après cinq minutes, assaisonner et ajouter le fromage. Une minute plus tard versez le lait. Quand elle est chaude, retirez du feu. Pocher les œufs, un par un, et servir avec les filets sucer et l'aiguillat dans des bols. Garnir avec les pinces de crabe.

CHAIRO / 汤秘鲁南部的安第斯山脉 / Сопа де лос Андес юге Перу / Suppe des Anden von Südperu

CHAIRO

Ingredientes:  1/2 kg. chuño negro, 1/4 tz. Aceite, 01 cebolla picada, 01 tz. zapallo rallado, 01 cdta. Orégano, 1/4 cdta. Comino, 01 diente de ajo molido, 05 l agua hirviendo, 1/2 kg. carne de res en trozos, 1/2 tz. Trigo, 1/4 kg. rachi, 01 kg. carne de cordero en trozos, 200 g chalona picada, 03 papas blancas en bastones, 01 zanahoria en bastones, 01 1/2 tz. apio picado, 06 ramas de hierba buena, 1/2 tz. poro, parte blanca, picado, 01 tz. habas verdes picadas, sal.

Habas tostadas y cocidas: 1/4 kg. habas secas peladas, 01 1/2 l agua fría.

Decoración: 04 cdas. perejil picado.

Preparación: Remoje el chuño en dos tazas de agua en la víspera. Al día siguiente, retírelo del agua, pélelo y presiónelo en un batán. Luego vierta este molido en un colador sobre un bol. Eche agua fría (enjuagando) y escurra con cuidado de no botar el puré que se asienta en el fondo. Repita el procedimiento hasta que el agua salga clara. Aparte, en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo durante tres minutos. Coloque la cebolla, el zapallo, media cucharadita de orégano, el comino, el ajo y sazone con sal. Mueva y deje dorar durante tres minutos.

Vierta el agua hirviendo, añada la carne de res, el trigo (previamente escogido, remojado en agua y escurrido) y el rachi picado. Tape y cocine a fuego moderado durante 30 minutos. Añada el cordero y cocine durante 30 minutos más. Agregue la chalona y rectifique la sazón, y deje cocinar tapado durante media hora más. Suba el fuego, remueva ligeramente y agregue la papa, la zanahoria, el apio, la hierba buena y el poro. Añada las habas y el chuño. Revuelva y deje que espese. Agregue el orégano restante. Tape, apague el fuego y deje reposar de 10 a 15 minutos.

Habas tostadas y cocidas: Tueste las habas en una sartén a fuego moderado durante 10 minutos. En una olla, vierta el agua y añada las habas. Hierva durante media hora a fuego moderado. Cuele las habas y deje enfriar.

Sirva el chairo caliente en un plato hondo. Añada el perejil picado. Acompañe con las habas tostadas y cocidas.

CHAIRO

Ingredients: 1/2 kg. black potato flour, 1/4 cup. Oil, chopped onion 01 01 tz. grated pumpkin 01 tsp. Oregano, 1/4 tsp. Comino 01 clove garlic, minced 05 l boiling water, 1/2 kg. beef chunks, 1/2 cup. Wheat, 1/4 kg. rachi 01 kg. lamb pieces, chopped 200 g chalona 03 white potatoes into sticks, carrot sticks 01, 01 1/2 c. chopped celery 06 branches of mint, 1/2 cup. leek, white part, chopped 01 tz. chopped green beans, salt.

Toast and baked beans: 1/4 kg. peeled dried beans 01 1/2 l cold water.

Decorations: 04 tbsp. chopped parsley.

Preparation: Soak the potato starch in two cups of water yesterday. The next day, remove from water, peel and press in a fulling mill. Then pour this ground in a colander over a bowl. Pour cold water (rinsing) and drain careful not to throw the puree that sits in the background. Repeat until the water runs clear. Besides, in a large pot, heat oil over low heat for three minutes. Place onion, pumpkin, half a teaspoon of oregano, cumin, garlic and season with salt. Move and let sear for three minutes.

Pour the boiling water, add beef, wheat (previously chosen, soaked in water and drained) and chopped rachi. Cover and cook over medium heat for 30 minutes. Add the lamb and cook for 30 minutes. Add the chalona and adjust the seasoning, and cook covered for another half hour. Increase the heat, toss lightly and add the potatoes, carrots, celery, mint and leek. Add beans and potato flour. Stir and allow to thicken. Add the remaining oregano. Cover, turn off heat and let stand 10 to 15 minutes.

Toast and baked beans: Roasting the beans in a pan over medium heat for 10 minutes. In a saucepan, pour the water and add the beans. Boil for half an hour over medium heat. Strain the beans and let cool.

Chairo Serve hot in a bowl. Add the chopped parsley. Serve with toast and baked beans.

Chairo

Ingrédients: 1/2 kg. farine de patate noir, 1/4 tz. Huile l'oignon 01 01 tz. citrouille 01 c râpé. Origan, 1/4 c. Cumin, gousse d'ail, écrasée 01 05 l d'eau bouillante, 1/2 kg. boeuf morceaux 1/2 tasse. Blé, 1/4 kg. Rachi 01 kg. agneau en morceaux, 200g haché chalona 03 pommes de terre blanches en bâtonnets, bâtonnets de carottes 01 01 1/2 tasse. céleri haché 06 branches de menthe, 1/2 tasse. poireau, partie blanche, haché 01 tz. haricots verts hachés, le sel

Toast et fèves au lard 1/4 kg. haricots secs pelées, 01 1/2 l d'eau froide.

Décoration 04 c. persil haché.

Préparation: Faire tremper la farine de pomme de terre dans deux tasses d'eau la veille. Le lendemain, retirez l'eau, le zeste et pressez un foulon. Puis versez ce terrain dans une passoire sur un bol. Versez de l'eau froide (de rinçage) et vidanger attention de ne pas jeter la purée qui se trouve dans l'arrière-plan. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Séparément, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu doux pendant trois minutes. Placer l'oignon, potiron, une demi cuillère à café d'origan, le cumin, l'ail et assaisonner avec le sel. Déplacer et laisser frire pendant trois minutes.

Verser l'eau bouillante, ajouter le boeuf, le blé (préalablement choisi, trempé dans l'eau et égouttés) et Rachi haché. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter l'agneau et cuire pendant 30 minutes. Ajouter la chalona et rectifier l'assaisonnement, et laissez cuire à couvert pendant une demi-heure. Augmenter le feu, remuer légèrement et ajouter la pomme de terre, la carotte, le céleri, la menthe et pores. Ajouter les haricots et la farine de pomme de terre. Remuer et laisser épaissir. Ajouter l'origan restant. Couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 10-15 minutes.

Fèves au lard et pain: pain grillé les haricots dans une casserole à feu moyen pendant 10 minutes. Dans une casserole, verser l'eau et ajouter les haricots. Faire bouillir pendant une demi-heure à feu moyen. Égoutter les haricots et laisser refroidir.

Chairo Servir chaud dans un bol. Ajouter le persil haché. Servir avec du pain grillé et fèves au lard.

CHILCANO DE CANGREJOS / 蟹羹精矿 / КРАБ СУП КОНЦЕНТРАТ / Krabbensuppe

CHILCANO DE CANGREJOS  

  

Ingredientes: 08 cangrejos grandes, 01 cebolla roja, pelada y partida en trozos,  1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos,  2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos,  2 dientes de ajo, triturado, 02 hojas de laurel,  2 cucharaditas de pimienta en grano, Ramitas de tomillo,  Sal.

Preparación: Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limón, Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. 

Cocinar a fuego lento. El líquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, si no agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado, por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal, Si se desea más concentrado hervir 20 minutos más. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazón. Se puede sazonar con jugo de limón.

Servir con salsa de ají, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada.

6 personas

Crabs Soup:

Ingredients: 08 large crabs,  1 red onion, peeled and cut into chunks

1 to 2 stalks celery, chopped, 2 tomatoes, peeled, seeded, cut into pieces, 02 cloves garlic, crushed, 02 bay leaves, 2 teaspoons, peppercorns, Thyme sprigs, Sal.

Cooking: Wash crabs and tap them, Season with salt, pepper and lemon juice,  Place crabs in a pot, cover with water, approximately 2 liters, and bring to boil. Skim off any foam that forms on the surface with a ladle. Reduce heat and add onion, celery, tomatoes, garlic, bay leaves, peppercorns and thyme. Simmer. The liquid should just cover the shells of crabs, add water if necessary. Cook over medium heat, covered, for about 1 hour. Season the broth with salt,  If you want more concentrated boil 20 minutes. Once ready, remove the crabs and strain the broth. Remove crab meat and return to broth. Adjust seasoning. It can be seasoned with lemon juice,  Serve with chili sauce, ground with oil, salt and pepper and the green part finely chopped green onion.

06 diners.

CRABS Chilcano

Ingrédients: 08 grands crabes 01 oignon rouge, pelées et coupées en morceaux, 1-2 branches de céleri, coupées en dés 2 tomates, pelées, épépinées, coupées en morceaux, 2 gousses d'ail écrasées 02 feuilles de laurier 2 cuillères à café de grains de poivre, les branches de thym Sal.

Crabes Bien laver et exploiter eux: Préparation. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron, place crabes dans une casserole, couvrir d'eau, environ 2 litres, et porter à ébullition. Retrait de la mousse formée sur la surface avec une poche de coulée. Baisser le feu et ajouter les oignons, le céleri, les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre et le thym. Laisser mijoter. Le liquide doit juste couvrir les coquilles de crabes, ajoutant de l'eau si nécessaire. Je fais cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 1 heure. Bouillon assaisonné avec du sel, si désiré ébullition plus concentré 20 minutes. Une fois prêt, retirer les crabes et filtrez le bouillon. Retirer la viande de crabes et revenir au bouillon. Rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez assaisonner avec le jus de citron.

Servir avec la sauce chili, broyés à l'huile, le sel et le poivre et la partie verte de l'oignon finement haché chinoise.

6 personnes