ESPESADO CRIOLLO / 克里奥尔羹 / креольский густой суп / Creole dicke Suppe

ESPESADO

Ingredientes: 01 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya),limpia;  Tomate, pelado y cortado en 4,  1 poro, limpio;  3 ramas de apio,  1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos,  3 yucas, peladas y cortadas en rodajas,  ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche, pelado y picado,  7 caiguas, limpias y picadas,  8 choclos desgranados,  ½ atado de hojas de culantro,  Sal, Pimienta.

Cocinando: Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas, Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema, Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón, Servir el espesado acompañado de arroz cocido en caldo y sazonado con palillo.

Espesado Soup

Ingredients:     1 ½ k (3 lb 5 oz) of meat (breast or Malay), clean;   Tomatoes, peeled and cut into 4,   1 leek, clean;   3 sticks celery,   1 large carrot, peeled and chopped,   3 yucca, peeled and sliced,   ½ k (1 lb 2 oz) loche pumpkin, peeled and chopped,   7 caiguas, cleaned and chopped,   8 shelled corn,   ½ bunch of coriander leaves,   Sal,   Pepper.

Cooking: Place the meat in a pot with 3 quarts cold water, along with leeks, celery sticks, tomatoes and carrots. Bring to a boil until the meat is very tender. Remove the meat, cut into pieces and strain the broth. Return broth to pot and add the pumpkin loche, slices of cassava and caiguas. Bring to a boil and cook until vegetables are tender.

Blend the corn with coriander leaves to form a cream, Add this mixture to the boiling broth and cook until thickened. Return meat to pot and correct seasoning.

Thickened Serve with rice cooked in broth and seasoned with toothpick.

Creole soupe épaisse

Ingrédients: 01 ½ k (3 lb 5 oz) de boeuf (sein ou malais), propre; Tomates, pelées et coupées en 4, 1 poireau, propre; 3 branches de céleri, 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux, 3 yucca, pelées et tranchées ½ k (£ 1 2 oz) de courge musquée, pelée et hachée 7 caiguas, propres et haché 8 épis de maïs ½ botte de feuilles de coriandre, sel, poivre.

Cuisson: Placer la viande dans une casserole avec 3 litres d'eau froide le long de la pores, des bâtonnets de céleri, les tomates et les carottes. Porter à ébullition jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirer la viande, les couper en morceaux, et filtrez le bouillon. Remettre la soupe dans la casserole et ajouter la courge musquée, tranches de manioc et caiguas. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, Mélanger le maïs avec les feuilles de coriandre pour former une crème, Verser ce mélange dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à épaississement. Remettre la viande dans la casserole et rectifier l'assaisonnement, épaissi Servir accompagné de riz cuit dans le bouillon et assaisonné avec bâton.

CREMA DE CHANPIGNONES / КРЕМ CHANPIGNONES / КРЕМ CHANPIGNONES

CREMA DE CHANPIGNONES

Ingredientes: 02 cdas. Mantequilla, 01 tz. pan frito en cubos, 01 1/2 cda. perejil picado, 1/2 tz. leche caliente, 03 tzs. caldo de verduras caliente, 01 tz. Cerveza, 02 cdas. harina sin preparar, 02 1/2 tzs. champiñones en láminas, 03 cdas. cebolla picada, sal y pimienta.

Preparacion: En un recipiente refractario coloque la mantequilla, la cebolla y los champiñones. Sazone con sal y pimienta. Tape y lleve al horno microondas, a máxima potencia, durante cinco minutos. Retire el recipiente del horno, agregue la harina y revuelva. Incorpore la cerveza y regrese al horno, a máxima potencia, durante tres minutos. No tape la preparación. Agregue el caldo, revuelva y deje cocinar durante cinco minutos más a máxima potencia. Retire la preparación del horno, añada la leche, remueva y licúe. Esparza el perejil y sirva con cubos de pan frito.

Cream Chanpignones.

Ingredients: 02 tbsp. Butter 01 tz. fried bread cubes, 01 1/2 tsp. chopped parsley, 1/2 cup. warm milk 03 TZS. hot vegetable broth 01 tz. Beer 02 tbsp. purpose flour, 02 1/2 cups. sliced ​​mushrooms 03 tbsp. chopped onion, salt and pepper.

Cooking: In a baking bowl place the butter, onion and mushrooms. Season with salt and pepper. Cover and place in the oven microwave on high for five minutes. Remove the dish from the oven, add the flour and stir. Stir in the beer and return to oven at full power for three minutes. No tape preparation. Add broth, stir and cook for five minutes at maximum power. Remove from the oven, add the milk, stir and blend. Sprinkle with parsley and serve with fried bread cubes.

  

CHANPIGNONES CREAM

Ingrédients: 02 cuillères à soupe. Beurre 01 tz. frit cubes de pain 01 1/2 c. persil haché, 1/2 tasse. lait chaud 03 des tzs. bouillon de légumes chaud 01 tz. Bière 02 c. de farine 02 1/2 tzs. 03 champignons tranchés. càs oignon haché, le sel et le poivre.

Préparation: Dans un bol réfractaire mettre le beurre, l'oignon et les champignons. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et porter à micro-ondes à pleine puissance pendant cinq minutes. Retirez le plat du four, ajouter la farine et mélanger. Incorporer la bière et remettre au four à pleine puissance pendant trois minutes. Ne pas couvrir la préparation. Ajouter le bouillon, remuer et laisser mijoter pendant cinq minutes à pleine puissance. Préparation Retirer du four, ajouter le lait, mélanger et mélanger. Parsemer de persil et servir avec les cubes de pain frits.

CONSOME DE CARNE / Fleischbrühe / Мясной бульон / 臛

CONSOME DE CARNE

Ingredientes: 1/2 kg. carne de res, 1/2 kg. huesos de pollo en trozos, 01 zanahoria picada, 01 tz. rama de apio picado, 02 ramas de perejil crespo, 02 claras ligeramente batidas, 1/4 tz. jerez seco, 03 1/2 litros de caldo de carne de res.

Preparacion: Pique la carne de res (retirando toda la grasa) y cocínela con los huesos de pollo en una olla a fuego bajo, durante 10 minutos. Agregue la zanahoria, el apio, el perejil, las claras y el jerez. Revuelva bien y agregue tres litros de caldo frío (a temperatura ambiente) completamente desgrasado. Cocine todo a fuego fuerte revolviendo constantemente. Cuando comience a hervir, retire la olla del fuego y añada el resto del caldo. Lleve nuevamente a fuego bajo durante dos horas y media. De inmediato, cuele pasando el líquido por una servilleta hasta que quede transparente. Ya listo, desgrase muy bien y sirva en tazas de dos asas, solo o con las verduras picadas.

Meat Consommé

Ingredients: 1/2 kg. beef, 1/2 kg. chicken bones in pieces, chopped carrot 01 01 tz. chopped celery branch 02 branches of curly parsley 02 whites lightly beaten 1/4 cup. dry sherry, 03 1/2 quarts of beef broth.

Cooking: Mince beef (remove all fat) and cook with the chicken bones in a pot over low heat for 10 minutes. Add the carrot, celery, parsley, clear and sherry. Stir well and add three liters of cold broth (at room temperature) completely scoured. Cook it over high heat stirring constantly. When it begins to boil, remove from heat and add the remaining broth. Bring back over low heat for two hours. Immediately strain the liquid by passing a napkin until transparent. Ready, degrease well and serve in cups with two handles, alone or with chopped vegetables.

 Bouillon de Viande

Ingrédients: 1/2 kg. boeuf, 1/2 kg. os de poulet en morceaux, la carotte hachée 01 01 tz. hachée branche de céleri 02 branches de persil frisé 02 blancs légèrement battu 1/4 tz. xérès sec 03 1/2 litre de bouillon de bœuf.

Préparation: boeuf Mince (retirer toute la graisse) et cuire avec les os de poulet dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, le persil, le clair et le sherry. Mélangez bien et ajoutez trois litres de bouillon froid (à température ambiante) complètement dégraissé. Faire cuire en remuant de chaleur à haute constante. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le reste du bouillon. Ramener à feu doux pendant deux heures. Tendre immédiatement le liquide passant une serviette jusqu'à transparence. Prêt, dégraisser et servir dans des tasses avec deux poignées, seul ou avec des légumes hachés.

CREMA DE ALCACHOFAS / CREAM von Artischocken / 羹朝鲜蓟 / Густой суп артишоков

CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 06 alcachofas, 01 poro, parte blanca, picado, 04 cdas. Mantequilla, 01 litro de caldo de verduras, 1/2 kg. papas blancas sancochadas y cocidas, 04 yemas, 3/4 tz. crema de leche, 01 cdta. especias molidas (nuez moscada, pimienta de chapa y anís), sal y pimienta.

Preparacion: Deshoje las alcachofas y pique los corazones finamente. Colóquelos en una olla y dórelos con el poro y la mitad de la mantequilla, durante tres minutos. Agregue el caldo y las papas finamente picadas. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar durante 10 minutos, hasta que los corazones de alcachofa se ablanden. Retire y triture hasta obtener un puré ligero (las hojas de alcachofa también pueden hervirse para aprovechar su comida). Regrese al fuego para que dé un hervor. Aparte, bata las yemas con la crema de leche y el resto de la mantequilla derretida. Vuelque este batido sobre la preparación anterior, revolviendo muy bien, y sin dejar hervir. Sirva la crema y espolvoree encima la mezcla de especias.

ARTICHOKE CREAM

Ingredients: artichokes June 01 pore white part, chopped 04 tbsp. Butter 01 liter of vegetable broth, 1/2 kg. boiled and cooked white potatoes 04 yolks, 3/4 cup. cream 01 tsp. ground spices (nutmeg, pepper and anise sheet), salt and pepper.

Cooking: Defoliation artichoke hearts and chop finely. Place them in a pot and pore dórelos with half the butter for three minutes. Add broth and finely chopped potatoes. Season with salt and pepper and simmer for 10 minutes, until the artichoke hearts are tender. Remove and mash until slightly mashed (artichoke leaves can also be boiled to get their food). Return to heat to give a boil. Besides, whisk the egg yolks with the cream and the remaining melted butter. Pour this batter over the previous preparation, stirring well, without boil. Serve cream and sprinkle the spice mixture.

CREME d'artichauts

Ingrédients: artichauts 06 01 Blancs de pores, hachées 04 c. Beurre, 01 litres de bouillon de légumes, 1/2 kg. pommes de terre blanches bouillies et cuites 04 jaunes, 3/4 tz. crème 01 c. épices moulues (noix de muscade, le poivre et la plaque d'anis), sel et poivre.

Préparation: défoliation coeurs d'artichauts et les hacher finement. Placez-les dans une casserole et pores dórelos avec la moitié du beurre, pour trois minutes. Ajouter le bouillon et les pommes de terre finement hachées. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les cœurs d'artichauts tendres. Retirez et écraser jusqu'à une purée légère (feuilles d'artichaut peuvent également être bouillie pour obtenir leur nourriture). Remettre sur le feu, pour donner une ébullition. Outre, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et le beurre fondu restant. Dump ce smoothie sur la préparation précédente, en remuant bien, sans ébullition. Servir la crème et saupoudrer du mélange d'épices.

CREMA DE ZAPALLO / 奶油南瓜 / Creme-Kürbis- / КРЕМ сквош

CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes :  01 k (2.4 lb) de zapallo macre, pelado y cortado en cubos, 01 k de papa amarilla, pelada, 01 lata (1 ¾ taza) de leche evaporada, 100 g (3 ½ oz) de queso, cortado en trozos pequeños,03 huevos, 02 – 03 cucharadas de mantequilla, Ajo molido, al gusto, 

Orégano molido, Sal, Tajadas de pan, cortadas en cuadritos y tostadas, 05 tazas de agua.

Preparación: En una olla con agua colocar el zapallo y la papa amarilla y llevar a hervir hasta que estén cocidos. Licuar todo con el agua cuando aún esté caliente. Una vez licuado, vaciarlo en un recipiente. Reservar, En otra olla, derretir la mantequilla y agregar el ajo molido y dejar que se dore. Agregar el zapallo y la papa que se licuó y llevar a hervir. Agregar la leche y sazonar con sal al gusto. Llevar a hervir. Hacer un hueco pequeño en la base de cada huevo y agregarlos a la crema de uno en uno, moviendo. Agregar el queso, dar un hervor y el orégano molido,Servir. Acompañar, si se desea, con pan tostado en dados, Sugerencia: Si se nota que al cocinar las papas con el zapallo, la mezcla resulta muy aguada, separar un poco y diluir 2 – 3 cucharadas de harina y continuar con el procedimiento.

Pumpkin Cream

Ingredients: 01 k (2.4 lb) of Macre squash, peeled and diced 01 k yellow potatoes, peeled 01 can (1 ¾ cup) evaporated milk, 100 g (3 ½ oz) cheese, cut into pieces small 03 eggs, 2 to 3 tablespoons butter, minced garlic, to taste, ground oregano, salt pan chops, roasted and diced 05 cups water.

Preparation: In a pot with water drop yellow squash and potatoes and bring to a boil until cooked. Blend everything with water when it is hot. Once liquefied, empty it into a container. Book, In another saucepan, melt the butter and add the minced garlic and let it brown. Add squash and potato liquified and bring to a boil. Add milk and season with salt to taste. Bring to a boil. Make a small hole in the base of each egg and add to the cream one at a time, moving. Add the cheese, bring to the boil and ground oregano, Serve. Serve, if desired, with toasted bread into cubes, Tip: If you notice that when cooking potatoes with pumpkin, the mixture is too watery, remove some and dilute 2-3 tablespoons flour and continue with the procedure.

CITROUILLE CREAM

Ingrédients: 01 k (2,4 lb) de Macre courges, pelées et coupées en dés 01 k pommes de terre jaunes, pelées 01 peut (1 ¾ tasse) de lait évaporé, 100 g (3 ½ oz) de fromage coupé en morceaux petits 03 œufs, 2 à 3 cuillères à soupe de beurre, l'ail haché, au goût, terrain origan, côtelettes de pan de sel, rôti et coupé en dés 05 tasses d'eau.

Préparation: Dans une casserole avec goutte d'eau courges et les pommes de terre jaune et porter à ébullition jusqu'à cuisson complète. Mélanger le tout avec de l'eau quand il fait chaud. Une fois liquéfié, le vider dans un récipient. Livre, Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'ail haché et laisser dorer. Ajouter la courge et la pomme de terre liquéfié et porter à ébullition. Ajouter le lait et assaisonner avec le sel au goût. Porter à ébullition. Faire un petit trou dans le fond de chaque oeuf et l'ajouter à la crème une à la fois, en mouvement. Ajouter le fromage, porter à ébullition et sol origan, Servir. Servir, si désiré, avec du pain grillé en cubes, Astuce: Si vous remarquez que lors de la cuisson des pommes de terre avec de la citrouille, le mélange est trop liquide, enlever une partie et diluer 2-3 cuillères à soupe de farine et poursuivre la procédure.

CONSOME CLARIFICADO / consomme GEKLÄRT / Консоме ПРОЯСНЕНЫ / 漂洗清汤

CONSOME CLARIFICADO.

Ingredientes: 200 g carne de res, sin nervios ni grasa, 1/2 zanahoria en cubos, 02 ramas de apio en cubos, 1/2 poro, parte blanca, picado, 02 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños, 01 cda. pasta de tomate, 01 clara, 02 litros de caldo hervido, 05 granos de pimienta negra, Sal.

Preparacion: Pique la carne y colóquela en una olla junto con las verduras, la pasta de tomate, la clara de huevo y el bouillon frío y desgrasado, y sazone. Mezcle bien. Lleve a hervir a fuego bajo, moviendo con una cuchara de acero. Cuando rompa el hervor, deje de mover. Siga cocinando durante cincuenta minutos. Retire todas las impurezas, cuele y desengrase. Obtendrá un litro de consomé.

Consommé Clarified

Ingredientes: 200 g beef, nerveless or fat, 1/2 carrot diced 02 stalks celery diced 1/2 leek, white part, chopped 02 skinless, seedless tomato into small cubes 01 tbsp . tomato paste 01 clear 02 liters of boiled broth 05 black peppercorns, Sal.

Cooking: Chop the meat and place in a pot along with the vegetables, tomato paste, egg white and cold and scouring bouillon and season. Mix well. Bring to a boil over low heat, stirring with a steel spoon. Bring to a boil, stop stirring. Continue cooking for fifty minutes. Remove all impurities, strain and degrease. You get a liter of broth.

Consommé clarifié.

Ingrédients: 200 g de boeuf, sans énervement ni gras, 1/2 carotte en dés 02 bâtonnets de céleri en cubes, 1/2 poireau, partie blanche, hachées 02 tomates pelées et sans pépins en petits cubes 01 cs . pâte de tomate 01 claires 02 litres de bouillie bouillon 05 grains de poivre, sel.

Préparation: Hacher la viande et les mettre dans une casserole avec les légumes, la pâte de tomates, blanc d'oeuf et froides et dégraissées bouillon et assaisonner. Mélangez bien. Porter à ébullition à feu doux, en remuant avec une cuillère en acier. Lorsque ébullition, arrêtez de remuer. Poursuivre la cuisson pendant cinquante minutes. Éliminer toutes les impuretés, la souche et dégraisser. Obtenez un litre de bouillon.

CHUPE SERRANO / 汤塞拉 / СУП Сьерра .

CHUPE SERRANO    

Ingredientes : 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana picada,  2 dientes de ajo chancados ,  2 cucharadas de ají panca en pasta,  2 tomates pelados y picados , 1 cubito de caldo concentrado de pollo,  7 tazas de agua,  ½ k de zapallo en trozos pequeños ,  1½ taza de olluco bien lavado y cortado en juliana ,  1 taza de zanahoria picada,  2 ramas de hierbabuena o menta,  1 cucharadita de orégano , 1/2 taza de arroz, ½ taza de arvejas peladas,  ½ k de papas peladas y picadas , 1½ taza de habas peladas,  2 choclos en tajadas de 2 cm ,  ¾ taza de leche evaporada,  3 huevos ligeramente batidos,  150 g de queso fresco cortado en dados, Sal, Pimienta. 

Preparación: Hacer un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta, Agregar el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, olluco, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hervir por 20 minutos, tapado y a fuego lento, Agregar arroz, arvejitas, papa, habas. Hervir por 10 minutos, tapado y a fuego lento, Añadir el choclo y hervir por otros 10 minutos.

Al final añadir la leche, los huevos al hilo lentamente y el queso fresco.

ANDEAN SOUP

Ingredients:  4 tablespoons oil, 1 medium chopped onion,  2 cloves crushed garlic, 2 tablespoons chili pepper paste, 2 tomatoes peeled and chopped, 1 cube chicken bouillon, 7 cups water, ½ k chopped pumpkin, 1 ½ cup olluco well washed and julienned,  1 cup chopped carrot, 2 sprigs of mint or mint

1 teaspoon oregano, 1/2 cup rice, ½ cup shelled peas, ½k potato, peeled and chopped, 1 ½ cup of peeled beans, 2 corn into slices 2 cm,  ¾ cup evaporated milk, 3 eggs lightly beaten, 150 g of diced cheese, Sal, Pepper.

Preparation: Make a dressing with the oil, onion, garlic, chili pepper, tomato, salt and pepper, Add water, chicken bouillon, squash, root vegetables, carrots, mint and oregano. Boil for 20 minutes, covered and on low heat; Add rice, peas, potatoes, beans. Boil for 10 minutes, covered and on low heat; Add corn and simmer for another 10 minutes, Finally add the milk, eggs and slowly straight cheese.

SUCE SERRANO

Ingrédients: 4 cuillères à soupe d'huile, 1 oignon moyen, haché 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe de poivre rouge sauce sur des pâtes, 2 tomates pelées et hachées, 1 cube de bouillon de poulet concentré, 7 tasses d'eau, ½ k citrouille dans petits morceaux 1½ tasse olluco bien lavé et coupé en lamelles, 1 tasse de carottes hachées, 2 feuilles de menthe ou de la menthe, 1 cuillère à café d'origan, de riz 1/2 tasse, ½ tasse de petits pois écossés, pommes de terre épluchées ½ k et hachées 1½ tasse pelées haricots, le maïs 2 en tranches de 2 cm, ¾ tasse de lait évaporé, 3 œufs légèrement battus 150 g de fromage frais en dés, sel, poivre.

Préparation: Faire une vinaigrette avec l'huile, l'oignon, l'ail, la sauce au piment rouge, la tomate, le sel et le poivre, ajouter de l'eau, le bouillon de poulet, le squash, les légumes racines, les carottes, la menthe et l'origan. Faire bouillir pendant 20 minutes, couvrir et laisser mijoter, ajouter le riz, pois, pommes de terre, haricots. Faire bouillir pendant 10 minutes, couvrir et laisser mijoter, Ajouter le maïs et cuire encore 10 minutes.

Enfin ajouter le lait, les oeufs et le fromage droite lentement.