CHUPE DE PESCADO / 浓缩汤鱼 / konzentrierte Suppen Fish / концентрированный рыбный суп

CHUPE DE PESCADO  

Ingredientes :  1/4 de taza de aceite vegetal, 2 cebollas, picadas,  3 tomates picados, 4 dientes de ajo, finamente picados,  2 cucharadas de pasta de tomate, ¾ de cucharadita de orégano seco,  2 ajíes amarillos frescos, enteros cortados en dos, despepitados y sin venas ,  2 hojas de laurel,  15 tazas de agua,  2 tazas de vino blanco, 2 cabezas y espinazos de pescado,  4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos,  ¾ de taza de arroz,  ½ taza de arvejas

½ taza de zanahoria picada,  10 trozos de choclo,  10 filetes de pescado blanco,  7 cucharadas de harina,  4 huevos, ligeramente batidos,  ½ taza de leche evaporada,  ½ taza de queso fresco picado,  Sal,  Pimienta.

Cooking : Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, los ajíes y el laurel. Freír por 3 ó 4 minutos a fuego mediano y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a 1 hora, Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las arvejas y la zanahoria y dejar cocinar. Agregar, luego, el choclo y cocinar por unos minutos, Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hilo. Incorporar luego la leche evaporada y el queso fresco.

Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocarlos un filete en cada plato con la sopa.

10 personas

  

FISH CHUPE

Ingredients:  1/4 cup vegetable oil,  2 onions, chopped,  3 tomatoes, chopped

 4 cloves garlic, finely chopped,  2 tablespoons tomato paste,  ¾ teaspoon dried oregano,  2 yellow peppers, fresh, whole, cut in half, seeded and deveined,  2 bay leaves,  15 cups water,  2 cups white wine,  2 heads and spines of fish

 4 large potatoes, peeled and cut into chunks,  ¾ cup brown rice,  ½ cup peas

 ½ cup chopped carrot,  10 pieces of corn,  10 white fish fillets,  7 tablespoons flour,  4 eggs, lightly beaten,  ½ cup evaporated milk,  ½ cup chopped fresh cheese,  Salt,  Pepper.

Preparation:   Heat oil in a saucepan. Once hot, add the onion and fry until transparent. Add tomatoes, garlic, tomato paste, oregano, peppers and bay leaf. Fry for 3 to 4 minutes over medium heat and then add water, white wine and fish heads and spines. Bring to a boil, then reduce heat and simmer covered for 45 minutes to 1 hour.

Strain and return liquid to pot. Add potatoes, rice, peas and carrots and cook. Add, then, the corn and cook for few minutes.

Add eggs, lightly beaten in wire form. Incorporate then evaporated milk and cheese, Before serving, fry the pre-spiced fish fillets and floured. To place a fillet on  each plate with the soup.

10 people

  

SUCE FISH

 Ingrédients: 1/4 tasse d'huile végétale 2 oignons, hachés 3 tomates hachées, 4 gousses d'ail, hachées finement 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, ¾ cuillère à café d'origan 2 poivrons jaunes fraîches, séchées, même coupe Deux épépiné et déveinées, 2 feuilles de laurier, 15 tasses d'eau, 2 tasses de vin blanc, 2 têtes et des épines de poissons, 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux, ¾ tasse de riz, ½ tasse de petits pois

½ tasse haché carotte, maïs 10 pièces, 10 filets de poisson blanc, 7 cuillères à soupe de farine, 4 oeufs, légèrement battu ½ tasse de lait évaporé, ½ tasse de fromage frais haché, sel, poivre ,.

Cuisson: Chauffer l'huile dans une casserole. Une fois chaude, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que translucide. Ajouter les tomates, l'ail, la pâte de tomate, l'origan, les poivrons et le laurier. Fry pour 3 ou 4 minutes à feu moyen, puis ajouter l'eau, le vin blanc et les têtes de poisson et épines. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, la souche et retourner liquide dans la marmite. Ajouter les pommes de terre, riz, petits pois et carottes et cuire. Ajouter alors le maïs et cuire pendant quelques minutes, ajouter les oeufs, du fil de forme légèrement battus. Puis ajouter le lait et le fromage évaporée.

Avant de servir, faire frire les filets de poisson épicés et farinés précédemment. Déposer un filet dans chaque assiette avec de la soupe.

10 personnes

SOPAS DE ESPINACA / Шпинат суп / Spinat-Suppe / 菠菜汤

SOPAS DE ESPINACA

Ingredientes : ½ k (1.1 lb) espinaca, lavada y finamente picada, ¼ taza de tocino picado, ½ taza de cebolla picada,         ½ cucharadita de ajos molidos, 03 cubitos de caldo concentrado de pollo, ½ taza de arroz, 04 cucharadas de queso parmesano rallado, 02 litros de agua, Sal, Pimienta.

Preparación: Dorar el tocino con la cebolla y ajos, Añadir agua y cubitos de caldo concentrado, Cuando comience a hervir, agregar el arroz, tapar y dejar hervir a fuego lento por 15 minutos, Agregar la espinaca, sal, pimienta y volver a hervir por 5 minutos, Incorporar el queso parmesano y servir.

SPINACH SOUPS

Ingredients: ½ k (1.1 lb)  spinach, washed and finely chopped ¼ cup chopped bacon ½ cup chopped onion, ½ teaspoon crushed garlic 03 cubes of chicken stock, ½ cup rice 04 tablespoons cheese grated Parmesan 02 liters of water, salt, pepper.

Preparation: Fry bacon with onion and garlic, add water and bouillon cubes, Bring to a boil, add the rice, cover and let simmer for 15 minutes, add the spinach, salt, pepper and boil again for 5 minutes, Add the Parmesan cheese and serve.

SOUPES ÉPINARDS

Ingrédients: ½ k (1.1 lb) d'épinards, lavés et hachés finement haché ¼ tasse de lard ½ tasse d'oignon haché, ½ cuillère à café d'ail écrasée 03 cubes de bouillon de volaille, ½ tasse de riz 04 cuillères à soupe de fromage de parmesan râpé 02 litres d'eau, sel, poivre.

Préparation: Faire revenir le bacon avec l'oignon et l'ail, ajouter l'eau et cubes de bouillon, porter à ébullition, ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ajouter les épinards, le sel, le poivre et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes, ajouter le fromage parmesan et servir.

SOPA DE TOMATE ITALIANA / 意大利番茄汤 / Italienische Tomatensuppe / ИТАЛЬЯНСКИЙ томатный суп

SOPA DE TOMATE ITALIANA

Ingredientes: 750 g (1 lb.10 oz) de tomates (aprox. 3 tomates grandes), 02 cucharadas de aceite de oliva, 01 cebolla mediana finamente picada, 01 diente de ajo chancado, 01 pimiento rojo, cortado en cuadritos, 04 tazas de caldo de pollo (puede ser cubito de caldo concentrado) o de verduras, 03 cucharadas de pasta concentrada de tomate, Sal, Pimienta, 01 cucharadita de azúcar, 04 cucharadas de albahaca finamente picada, 01 taza de pasta pequeña (fideos pequeños), Hojas de albahaca enteras para la decoración de los platos.

Preparación: Introducir los tomates en una olla con agua hirviendo, tapar y continuar hirviendo por 1 ó 2 minutos. Retirar los tomates de la olla y pelarlos cuando estén tibios. Retirar las pepas y cortarlos en trozos, Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla, y luego de unos minutos agregar el ajo y el pimiento. Cocinar por 10 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, Agregar los tomates y cocinar por 10 minutos mas, moviendo también de vez en cuando, Agregar el caldo, la pasta de tomate, sal, pimienta y azúcar. Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego bajo, Retirar del fuego y dejar enfriar, Triturar ligeramente la sopa con una licuadora de mano (robot) o dentro de la licuadora en tandas, no es necesario que quede muy licuado, Mientras tanto, cocinar la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, Verter la sopa en la olla, agregar la pasta ya cocida, la albahaca y calentarla para servir, Servir decorando con unas hojitas enteras de albahaca.

ITALIAN TOMATO SOUP

Ingredients: 750 g (1 lb.10 oz) tomatoes (approx. 3 large tomatoes), 02 tablespoons of olive oil, 01 medium onion finely chopped, 01 diente chancado garlic, red pepper 01, cut into cuadritos, 04 cups of chicken stock (you can sign be concentrated bouillon cube) of the vegetables, 03 tablespoons of concentrated tomato paste, salt, pepper, 01 teaspoon sugar, 04 tablespoons finely chopped basil, 01 Lesser cup of pasta (noodles small) hOJAS basil Enter to them the decoration of dishes.

Preparation: Introduce them tomatoes in one pot with boiling water, cover and continue boiling for 1 to 2 minutes. Remove them from the pot tomatoes and pelarlos cuando estén tibios. Remove them and pepas cortarlos in trozos, it Calentar oil in one pan, add the onion, and LUEGER unos minutes of garlic and add it damn it. Cook for 10 minutes to half fuego, moviendo once in cuando, add tomatoes and cook them for 10 minutes mas, moviendo también cuando once in, he Add broth, the tomato paste, salt, pepper and sugars. Cover and cook for 20 minutes bajo fuego, fuego Remove it and cool DEJAR, Grind the soup slightly with one hand mixer of (robot) the inside of the blender in batches, are necessary in that it is muy liquefied mientra much, cook it pasta in salted water till al dente vCard, Pour the soup in the pot, add the cooked pasta ya, it calentarla and basil to serve, serve decorating nail leaflets Enter basil.

ITALIEN soupe à la tomate

Ingrédients: 750 g (1 oz lb.10) tomates, 02 cuillères à soupe d'huile d'olive, 01 oignon moyen haché finement, 01 DIENTE chancado d'ail, poivron rouge 01, coupées en cuadritos, 04 tasses (environ 3 grosses tomates.) de bouillon de poulet (vous pouvez vous être concentré de bouillon cube) des légumes, 03 cuillères à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, 01 sucre de cuillère à café, 04 cuillères à soupe de basilic finement haché, 01 petite tasse de pâtes (nouilles petit) HOJAS basilic Entrée pour eux la décoration des plats.

Préparation: Introduire les tomates dans un pot avec de l'eau bouillante, couvrir et poursuivre l'ébullition pendant 1 à 2 minutes. Retirez-les de tomates en pot et pelarlos Cuando tibios de esten. Retirez-les et Pepas cortarlos dans trozos, il Calentar huile dans une poêle, ajouter l'oignon, et Lueger minutes unos d'ail et ajoutez-le bon sang. Cuire pendant 10 minutes à la moitié fuego, moviendo fois en cuando, ajouter les tomates et les faire cuire pendant 10 minutes mas, moviendo también cuando une fois dedans, il Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le sel, le poivre et le sucre. Couvrir et cuire pendant 20 minutes bajo fuego, fuego Retirez-le et Dejar cool, Grind la soupe légèrement un batteur à main de (robot) à l'intérieur du mélangeur par lots, sont nécessaires en ce qu'il est muy liquéfié mientra beaucoup, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente vCard, Verser la soupe dans la casserole, ajouter les pâtes cuites ya, il calentarla et basilic pour servir, servir de décoration tracts à ongles Entrez basilic.

SOPA DE CEBOLLAS / луковый суп / Zwiebelsuppe / 葱汤

SOPA DE CEBOLLAS

Ingredientes : 03 cebollas blancas grandes, cortadas en rebanadas finas, 03 tazas de caldo oscuro de res, 02 cucharaditas de extracto de carne, Sal, Pimienta negra, 03 cucharadas queso parmesano rallado.

Preparación: En una olla poner las cebollas, el caldo y el extracto de carne, Sazonar, Llevar a hervir y cocinar durante 30 minutos. Retirar del fuego, Servir en tazones individuales y espolvorear la superficie con queso rallado, Servir inmediatamente.

SOUP Onion

Ingredients: 03 blancas large onion, sliced ​​thin 03 cups dark broth of beef, 02 teaspoons of meat extract, Salt, Black pepper, 03 tablespoons grated Parmesan cheese.

Preparation: In one pot put them onion, broth and it it meat extract, Season, Llevar the hervir and cook for 30 minutes. Remove del fuego, Serve in individual bowls and sprinkle the surface with grated cheese, serve immediately.

Soupe à l'oignon

Ingrédients: 03 blancas gros oignon, tranché mince 03 tasses de bouillon de bœuf noir, 02 cuillères à café d'extrait de viande, sel, poivre noir, 03 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé.

Préparation: Dans une casserole mettre les oignons, le bouillon et il il extrait de viande, Saison, Llevar la hervir et faire cuire pendant 30 minutes. Retirer del fuego, Servir dans des bols individuels et saupoudrer la surface avec du fromage râpé, servir aussitôt.

CREMA DE ZAPALLO / Kürbiscreme / 南瓜奶油 / крем из тыквы

CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes :  01 k (2.4 lb) de zapallo macre, pelado y cortado en cubos, 01 k de papa amarilla, pelada, 01 lata (1 ¾ taza) de leche evaporada, 100 g (3 ½ oz) de queso, cortado en trozos pequeños,03 huevos, 02 – 03 cucharadas de mantequilla, Ajo molido, al gusto, 

Orégano molido, Sal, Tajadas de pan, cortadas en cuadritos y tostadas, 05 tazas de agua.

Preparación: En una olla con agua colocar el zapallo y la papa amarilla y llevar a hervir hasta que estén cocidos. Licuar todo con el agua cuando aún esté caliente. Una vez licuado, vaciarlo en un recipiente. Reservar, En otra olla, derretir la mantequilla y agregar el ajo molido y dejar que se dore. Agregar el zapallo y la papa que se licuó y llevar a hervir. Agregar la leche y sazonar con sal al gusto. Llevar a hervir. Hacer un hueco pequeño en la base de cada huevo y agregarlos a la crema de uno en uno, moviendo. Agregar el queso, dar un hervor y el orégano molido,Servir. Acompañar, si se desea, con pan tostado en dados, Sugerencia: Si se nota que al cocinar las papas con el zapallo, la mezcla resulta muy aguada, separar un poco y diluir 2 – 3 cucharadas de harina y continuar con el procedimiento.

Pumpkin Cream

Ingredients: 01 k (2.4 lb) of Macre squash, peeled and diced 01 k yellow potatoes, peeled 01 can (1 ¾ cup) evaporated milk, 100 g (3 ½ oz) cheese, cut into pieces small 03 eggs, 2 to 3 tablespoons butter, minced garlic, to taste, ground oregano, salt pan chops, roasted and diced 05 cups water.

Preparation: In a pot with water drop yellow squash and potatoes and bring to a boil until cooked. Blend everything with water when it is hot. Once liquefied, empty it into a container. Book, In another saucepan, melt the butter and add the minced garlic and let it brown. Add squash and potato liquified and bring to a boil. Add milk and season with salt to taste. Bring to a boil. Make a small hole in the base of each egg and add to the cream one at a time, moving. Add the cheese, bring to the boil and ground oregano, Serve. Serve, if desired, with toasted bread into cubes, Tip: If you notice that when cooking potatoes with pumpkin, the mixture is too watery, remove some and dilute 2-3 tablespoons flour and continue with the procedure.

CITROUILLE CREAM

Ingrédients: 01 k (2,4 lb) de Macre courges, pelées et coupées en dés 01 k pommes de terre jaunes, pelées 01 peut (1 ¾ tasse) de lait évaporé, 100 g (3 ½ oz) de fromage coupé en morceaux petits 03 œufs, 2 à 3 cuillères à soupe de beurre, l'ail haché, au goût, terrain origan, côtelettes de pan de sel, rôti et coupé en dés 05 tasses d'eau.

Préparation: Dans une casserole avec goutte d'eau courges et les pommes de terre jaune et porter à ébullition jusqu'à cuisson complète. Mélanger le tout avec de l'eau quand il fait chaud. Une fois liquéfié, le vider dans un récipient. Livre, Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'ail haché et laisser dorer. Ajouter la courge et la pomme de terre liquéfié et porter à ébullition. Ajouter le lait et assaisonner avec le sel au goût. Porter à ébullition. Faire un petit trou dans le fond de chaque oeuf et l'ajouter à la crème une à la fois, en mouvement. Ajouter le fromage, porter à ébullition et sol origan, Servir. Servir, si désiré, avec du pain grillé en cubes, Astuce: Si vous remarquez que lors de la cuisson des pommes de terre avec de la citrouille, le mélange est trop liquide, enlever une partie et diluer 2-3 cuillères à soupe de farine et poursuivre la procédure.

SOPA DE PALLARES / Суп Палларес / 汤帕利亚雷斯 / 汤帕利亚雷斯

Sopa de Pallares.

Ingredientes : 400 g (14 oz) de pallares, 01 trozo de tocino, 03 ½ litros de agua, 04 cucharadas de aceite, 02 poros picados, parte blanca y verde clara, 03 ajos molidos, 03 ramas de apio, finamente picado,           Sal, Pimienta, 01 zanahoria mediana, pelada y cocida, picada en cuadritos, ½ taza de queso parmesano, rallado, Orégano.

Preparación: Remojar los pallares en agua que los cubra desde el día anterior. Pelarlos y ponerlos a cocinar en agua caliente con un trozo de tocino. Una vez cocidos pasar por un colador fino o licuar. Separar el tocino y picar, Calentar el aceite en una olla y freír los poros, el apio, ajos molidos, el tocino en que se cocinaron los pallares, sal y pimienta. Agregar los pallares y llevar a hervir unos minutos antes de servir, Servir en platos de sopa. Salpicar encima la zanahoria en cuadritos, el queso parmesano y el orégano picado.

Soup Pallares.

Ingredients: 400 g (14 oz) of Pallares, 01 logs of Tocino, 03 ½ liters of water, 04 tablespoons of olive oil, chopped 02 pores, the white and green, garlic ground 03, 03 branches of celery, finely chopped Salt , Pepper, 01 medium carrots, peeled and cooked, chopped in cuadritos, ½ cup of Parmesan cheese, grated, Oregano.

Preparation: soak them in water Pallares that cover them from him yesterday. Pelarlos ponerlos and cook in water with a caliente logs of Tocino. Once cooked pass through a fine strainer to liquefy. Separate Tocino and poke it, it Calentar oil in one pot and Freire them pores, it celery, garlic ground, he Tocino in which cooked them Pallares, salt and pepper. Add them Pallares y llevar a hervir unos minutes before serving, serve in soup dishes. Sprinkle over the carrots in cuadritos he Parmesan cheese and oregano chopped it.

Soupe Pallares

Ingrédients: 400 g (14 oz) de Pallares, 01 journaux de Tocino, 03 ½ litres d'eau, 04 cuillères à soupe d'huile d'olive, hachées 02 pores, le blanc et le vert, l'ail sol 03, 03 branches de céleri, haché finement Sel , poivre, 01 carottes moyennes, pelées et cuites, hachées dans cuadritos, ½ tasse de fromage parmesan, râpé, origan.

Préparation: faire tremper dans de l'eau Pallares qui les couvrent de lui hier. Pelarlos ponerlos et faire cuire dans l'eau avec un caliente journaux de Tocino. Une fois cuit passe à travers une fine passoire pour liquéfier. Tocino indépendante et le taper, il Calentar huile dans une casserole et Freire les pores, il céleri, ail écrasé, il TOCINO à qui les cuit Pallares, le sel et le poivre. Ajoutez-les Pallares y llevar un hervir minutes unos avant de servir, servir dans des assiettes creuses. Saupoudrer sur les carottes dans cuadritos il de parmesan et origan haché il.

SOPA DE CHOROS / Muscheln Suppe / 蚌汤 / мидии суп

SOPA DE CHOROS

Ingredientes

Caldo de Choros: 48 choros cocidos al vapor, 2 tazas de vino blanco seco, 1 cebolla mediana, finamente picada, ½ taza de hojas de apio, picadas, 2 dientes de ajo, pelados y picados, 3 ramas de perejil, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo fresco, o ¼ de cucharadita si es tomillo seco, Pimienta, Sal.

Sopa de Choros: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 zanahorias medianas peladas y picadas en cuadritos, 2 poros medianos (parte blanca) lavado y picado en cuadritos, 2 cebollas blancas medianas peladas y picadas en cuadritos, 2 cucharadas de cebollita china (sólo parte blanca), ½ diente de ajo molido, 2 tomates medianos, pelados sin semillas y picados en cuadritos, 3 cucharadas de cáscara de naranja, solo parte amarilla, finamente picada, ½ taza de jugo de naranja fresco, 2 ½ taza de Caldo de Choros (receta a continuación),     1 taza de vino blanco seco,    1 taza de crema de leche espesa,     Pimienta roja de cayena ( reemplazar por Pimienta negra molida),       ¼ de taza de cebollino, finamente picado, ¼ de taza de croutones para servir aparte (opcional)

Preparación

Caldo de Choros: Limpiar bien los choros y descartar cualquier choro que esté abierto y que no cierre al ponerlo al agua. Raspar los choros con un cuchillo y frotarlos con un cepillo duro bajo el chorro de agua. Retirar las barbas, Echar 2 tazas de vino blanco en una olla grande que tenga tapa. Agregar los choros, cebolla, apio, ajos, perejil, laurel y tomillo y llevarla a hervir. Tapar herméticamente y esperar 2 minutos. Sujetando la tapa con las manos, sacudir la olla y regresarla inmediatamente al fuego. Sacudir la olla 2 veces más a intervalos de 1 minuto. Después de 4 minutos totales de cocimiento, retirar la tapa, sacar los choros que se hayan abierto y colocarlos en un tazón aparte. Colar el líquido y utilizar este caldo de choros. Rinde 2 ½ tazas aproximadamente, Tan pronto como los choros estén suficientemente fríos, retirarlos de sus conchas y ponerlos en un tazón aparte; Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente, Agregar las zanahorias y saltearlas junto con el poro, cebollas, cebollita china picada y el ajo molido, Reducir el fuego y cocinar tapado por aproximadamente 3 minutos, moviendo de vez en cuando. Los vegetales deben estar cocidos pero aún crocantes. Agregar los tomates, la cáscara de naranja y el jugo de naranja. Cocinar tapado por 3 minutos. Retirar del fuego y separar.

Sopa de Choros: En una olla de 4 litros de capacidad poner el caldo de choros colado con el vino y llevar a hervir a fuego lento. Mezclarle la crema de leche gradualmente. Sazonar con pimienta y cocinar por 10 minutos más para reducir ligeramente la sopa, Agregarle los vegetales reservados. Mezclar los choros y agregar las 2 cucharadas de mantequilla (una por una) mezclando con cuidado después de cada adición. Calentar la sopa no más de 3 minutos.

SHELLFISH SOUP

INGREDIENTS

Sellfish esencia : 48 steamed mussels , 2 cups dry white wine 1 medium onion, finely chopped ½ cup celery leaves , chopped 2 cloves garlic, peeled and chopped 3 sprigs parsley, 1 sheet bay leaf, 1 sprig fresh thyme or ¼ teaspoon dried thyme, pepper , Sal.

Sellfish Soup : 4 tablespoons butter , 1 tablespoon vegetable oil 2 medium carrots, peeled and diced 2 medium pores ( white part) washing and diced 2 medium white onions , peeled and diced 2 tablespoons Chinese onion ( white part only ) ½ clove garlic, minced 2 medium tomatoes , peeled , seeded and diced 3 tablespoons orange peel, yellow part only , finely chopped ½ cup fresh orange juice , 2 ½ Choros cup broth ( recipe below ) 1 cup dry white wine 1 cup heavy cream , cayenne red pepper ( replace with ground black pepper ) ¼ cup chives , finely chopped , ¼ cup from croutons aside to serve (optional )

COOKING

Sellfish Esencia : Thoroughly clean the mussels and discard any that are open and choro not put it close to the water. Scrape the mussels with a knife and rub with a stiff brush under running water. Remove the beards , Pouring 2 cups white wine in a large pot with a lid . Add the mussels , onion , celery , garlic, parsley, bay leaf and thyme and bring to boil. Cover tightly and wait 2 minutes. Holding hands with the lid , shake the pan and return it immediately to the fire. Shake the pan 2 more times at intervals of 1 minute. After 4 total minutes of cooking , remove the lid , remove the mussels have been opened and placed in a separate bowl . Strain the liquid and use this broth mussels . Makes about 2 ½ cups , As soon as the mussels are cool enough , remove them from their shells and put them in a separate bowl ; Heat 2 tablespoons butter and oil in a skillet over medium heat until hot , Add the carrots and sauté with leeks , onions, scallions Chinese chopped and crushed garlic , reduce heat and cook covered for about 3 minutes, shaking occasionally . Vegetables should be cooked but still crunchy . Add the tomatoes, orange peel and orange juice . Covered cooking for 3 minutes. Remove from heat and remove .

Sellfish Soup : In a pot put 4 liters of capacity strained broth mussels with wine and bring to a simmer . Mix you the cream gradually . Season with pepper and cook for 10 minutes to slightly reduce the soup, vegetable Adding reserved. Mix the mussels and add the 2 tablespoons of butter ( one by one ) by mixing gently after each addition. Heat the soup no more than 3 minutes.

SOUPE CHOROS

Ingrédients

Bouillon Choros: 48 moules à la vapeur 2 tasses de vin blanc sec 1 oignon moyen, haché finement, ½ tasse de feuilles de céleri, haché 2 gousses d'ail, pelées et hachées 3 brins de persil, 1 feuille la feuille de laurier, 1 brin de thym frais ou ¼ c thym séché si, poivre, sel.

Soupe Choros: 4 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale moyennes 2 carottes pelées et coupées en dés, 2 pores moyens (partie blanche) lavage et coupées en dés 2 oignons blancs moyennes, pelées et coupées en dés 2 cuillères à soupe oignons chinois (partie blanche seulement), ½ gousse d'ail, hachées 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en cubes, 3 cuillères à soupe de zeste d'orange, partie jaune seulement, finement haché, ½ tasse de jus d'orange frais, 2 ½ Choros tasse de bouillon (recette ci-dessous) 1 tasse de vin blanc 1 tasse de crème lourde sec, rouge piment de Cayenne (poivre noir moulu remplacer), ¼ tasse de ciboulette hachée finement, ¼ tasse dehors de croûtons de servir (facultatif)

Préparation

Caldo de Choros: Nettoyer soigneusement les moules et jeter toute moule qui est ouvert et ne pas le mettre près de l'eau. Grattez les moules avec un couteau et le frottement avec une brosse dure sous l'eau courante. Retirer la barbe, Ravitaillement 2 tasses de vin blanc dans une grande casserole avec un couvercle. Ajouter les moules, l'oignon, le céleri, l'ail, le persil, le laurier et le thym et porter à ébullition. Couvrir hermétiquement et attendre 2 minutes. Maintenir le couvercle avec vos mains, secouez la poêle et retourner immédiatement au feu. En secouant la casserole 2 fois de plus à des intervalles de 1 minute. Après 4 minutes de cuisson totale, retirez le couvercle, retirer les moules qui ont ouvert et placer dans un bol. Filtrer le liquide et utiliser ce bouillon de moules. Donne environ 2 ½ tasses dès que les moules sont suffisamment refroidi, retirez-les de leurs coquilles et les mettre dans un bol; Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il est chaud, ajouter les carottes et les faire revenir avec la chaleur poireau, l'oignon, l'oignon et l'ail hachés chinoise écrasée, réduire et faire cuire à couvert pendant environ 3 minutes, déplacer occasionnellement. Les légumes doivent être cuits mais encore croquants. Ajouter les tomates, le zeste d'orange et le jus d'orange. Je Cuire à couvert pendant 3 minutes. Retirer du feu et la propagation.

Choros soupe: Dans une casserole 4 litres mettre les moules de bouillon tendues avec le vin et porter à ébullition. Vous mélangez la crème progressivement. Assaisonnez avec le poivre et cuire pendant 10 minutes pour réduire légèrement la soupe, des légumes Ajout réservés. Mélanger les moules et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre (un par un) en mélangeant doucement après chaque addition. Chauffer la soupe pas plus de 3 minutes.