CONSOME DE CARNE / Fleischbrühe / Мясной бульон / 臛

CONSOME DE CARNE

Ingredientes: 1/2 kg. carne de res, 1/2 kg. huesos de pollo en trozos, 01 zanahoria picada, 01 tz. rama de apio picado, 02 ramas de perejil crespo, 02 claras ligeramente batidas, 1/4 tz. jerez seco, 03 1/2 litros de caldo de carne de res.

Preparacion: Pique la carne de res (retirando toda la grasa) y cocínela con los huesos de pollo en una olla a fuego bajo, durante 10 minutos. Agregue la zanahoria, el apio, el perejil, las claras y el jerez. Revuelva bien y agregue tres litros de caldo frío (a temperatura ambiente) completamente desgrasado. Cocine todo a fuego fuerte revolviendo constantemente. Cuando comience a hervir, retire la olla del fuego y añada el resto del caldo. Lleve nuevamente a fuego bajo durante dos horas y media. De inmediato, cuele pasando el líquido por una servilleta hasta que quede transparente. Ya listo, desgrase muy bien y sirva en tazas de dos asas, solo o con las verduras picadas.

Meat Consommé

Ingredients: 1/2 kg. beef, 1/2 kg. chicken bones in pieces, chopped carrot 01 01 tz. chopped celery branch 02 branches of curly parsley 02 whites lightly beaten 1/4 cup. dry sherry, 03 1/2 quarts of beef broth.

Cooking: Mince beef (remove all fat) and cook with the chicken bones in a pot over low heat for 10 minutes. Add the carrot, celery, parsley, clear and sherry. Stir well and add three liters of cold broth (at room temperature) completely scoured. Cook it over high heat stirring constantly. When it begins to boil, remove from heat and add the remaining broth. Bring back over low heat for two hours. Immediately strain the liquid by passing a napkin until transparent. Ready, degrease well and serve in cups with two handles, alone or with chopped vegetables.

 Bouillon de Viande

Ingrédients: 1/2 kg. boeuf, 1/2 kg. os de poulet en morceaux, la carotte hachée 01 01 tz. hachée branche de céleri 02 branches de persil frisé 02 blancs légèrement battu 1/4 tz. xérès sec 03 1/2 litre de bouillon de bœuf.

Préparation: boeuf Mince (retirer toute la graisse) et cuire avec les os de poulet dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, le persil, le clair et le sherry. Mélangez bien et ajoutez trois litres de bouillon froid (à température ambiante) complètement dégraissé. Faire cuire en remuant de chaleur à haute constante. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le reste du bouillon. Ramener à feu doux pendant deux heures. Tendre immédiatement le liquide passant une serviette jusqu'à transparence. Prêt, dégraisser et servir dans des tasses avec deux poignées, seul ou avec des légumes hachés.