CHAIRO / 汤秘鲁南部的安第斯山脉 / Сопа де лос Андес юге Перу / Suppe des Anden von Südperu

CHAIRO

Ingredientes:  1/2 kg. chuño negro, 1/4 tz. Aceite, 01 cebolla picada, 01 tz. zapallo rallado, 01 cdta. Orégano, 1/4 cdta. Comino, 01 diente de ajo molido, 05 l agua hirviendo, 1/2 kg. carne de res en trozos, 1/2 tz. Trigo, 1/4 kg. rachi, 01 kg. carne de cordero en trozos, 200 g chalona picada, 03 papas blancas en bastones, 01 zanahoria en bastones, 01 1/2 tz. apio picado, 06 ramas de hierba buena, 1/2 tz. poro, parte blanca, picado, 01 tz. habas verdes picadas, sal.

Habas tostadas y cocidas: 1/4 kg. habas secas peladas, 01 1/2 l agua fría.

Decoración: 04 cdas. perejil picado.

Preparación: Remoje el chuño en dos tazas de agua en la víspera. Al día siguiente, retírelo del agua, pélelo y presiónelo en un batán. Luego vierta este molido en un colador sobre un bol. Eche agua fría (enjuagando) y escurra con cuidado de no botar el puré que se asienta en el fondo. Repita el procedimiento hasta que el agua salga clara. Aparte, en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo durante tres minutos. Coloque la cebolla, el zapallo, media cucharadita de orégano, el comino, el ajo y sazone con sal. Mueva y deje dorar durante tres minutos.

Vierta el agua hirviendo, añada la carne de res, el trigo (previamente escogido, remojado en agua y escurrido) y el rachi picado. Tape y cocine a fuego moderado durante 30 minutos. Añada el cordero y cocine durante 30 minutos más. Agregue la chalona y rectifique la sazón, y deje cocinar tapado durante media hora más. Suba el fuego, remueva ligeramente y agregue la papa, la zanahoria, el apio, la hierba buena y el poro. Añada las habas y el chuño. Revuelva y deje que espese. Agregue el orégano restante. Tape, apague el fuego y deje reposar de 10 a 15 minutos.

Habas tostadas y cocidas: Tueste las habas en una sartén a fuego moderado durante 10 minutos. En una olla, vierta el agua y añada las habas. Hierva durante media hora a fuego moderado. Cuele las habas y deje enfriar.

Sirva el chairo caliente en un plato hondo. Añada el perejil picado. Acompañe con las habas tostadas y cocidas.

CHAIRO

Ingredients: 1/2 kg. black potato flour, 1/4 cup. Oil, chopped onion 01 01 tz. grated pumpkin 01 tsp. Oregano, 1/4 tsp. Comino 01 clove garlic, minced 05 l boiling water, 1/2 kg. beef chunks, 1/2 cup. Wheat, 1/4 kg. rachi 01 kg. lamb pieces, chopped 200 g chalona 03 white potatoes into sticks, carrot sticks 01, 01 1/2 c. chopped celery 06 branches of mint, 1/2 cup. leek, white part, chopped 01 tz. chopped green beans, salt.

Toast and baked beans: 1/4 kg. peeled dried beans 01 1/2 l cold water.

Decorations: 04 tbsp. chopped parsley.

Preparation: Soak the potato starch in two cups of water yesterday. The next day, remove from water, peel and press in a fulling mill. Then pour this ground in a colander over a bowl. Pour cold water (rinsing) and drain careful not to throw the puree that sits in the background. Repeat until the water runs clear. Besides, in a large pot, heat oil over low heat for three minutes. Place onion, pumpkin, half a teaspoon of oregano, cumin, garlic and season with salt. Move and let sear for three minutes.

Pour the boiling water, add beef, wheat (previously chosen, soaked in water and drained) and chopped rachi. Cover and cook over medium heat for 30 minutes. Add the lamb and cook for 30 minutes. Add the chalona and adjust the seasoning, and cook covered for another half hour. Increase the heat, toss lightly and add the potatoes, carrots, celery, mint and leek. Add beans and potato flour. Stir and allow to thicken. Add the remaining oregano. Cover, turn off heat and let stand 10 to 15 minutes.

Toast and baked beans: Roasting the beans in a pan over medium heat for 10 minutes. In a saucepan, pour the water and add the beans. Boil for half an hour over medium heat. Strain the beans and let cool.

Chairo Serve hot in a bowl. Add the chopped parsley. Serve with toast and baked beans.

Chairo

Ingrédients: 1/2 kg. farine de patate noir, 1/4 tz. Huile l'oignon 01 01 tz. citrouille 01 c râpé. Origan, 1/4 c. Cumin, gousse d'ail, écrasée 01 05 l d'eau bouillante, 1/2 kg. boeuf morceaux 1/2 tasse. Blé, 1/4 kg. Rachi 01 kg. agneau en morceaux, 200g haché chalona 03 pommes de terre blanches en bâtonnets, bâtonnets de carottes 01 01 1/2 tasse. céleri haché 06 branches de menthe, 1/2 tasse. poireau, partie blanche, haché 01 tz. haricots verts hachés, le sel

Toast et fèves au lard 1/4 kg. haricots secs pelées, 01 1/2 l d'eau froide.

Décoration 04 c. persil haché.

Préparation: Faire tremper la farine de pomme de terre dans deux tasses d'eau la veille. Le lendemain, retirez l'eau, le zeste et pressez un foulon. Puis versez ce terrain dans une passoire sur un bol. Versez de l'eau froide (de rinçage) et vidanger attention de ne pas jeter la purée qui se trouve dans l'arrière-plan. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Séparément, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu doux pendant trois minutes. Placer l'oignon, potiron, une demi cuillère à café d'origan, le cumin, l'ail et assaisonner avec le sel. Déplacer et laisser frire pendant trois minutes.

Verser l'eau bouillante, ajouter le boeuf, le blé (préalablement choisi, trempé dans l'eau et égouttés) et Rachi haché. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter l'agneau et cuire pendant 30 minutes. Ajouter la chalona et rectifier l'assaisonnement, et laissez cuire à couvert pendant une demi-heure. Augmenter le feu, remuer légèrement et ajouter la pomme de terre, la carotte, le céleri, la menthe et pores. Ajouter les haricots et la farine de pomme de terre. Remuer et laisser épaissir. Ajouter l'origan restant. Couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 10-15 minutes.

Fèves au lard et pain: pain grillé les haricots dans une casserole à feu moyen pendant 10 minutes. Dans une casserole, verser l'eau et ajouter les haricots. Faire bouillir pendant une demi-heure à feu moyen. Égoutter les haricots et laisser refroidir.

Chairo Servir chaud dans un bol. Ajouter le persil haché. Servir avec du pain grillé et fèves au lard.