CHILCANO DE
CANGREJOS
Ingredientes: 08 cangrejos grandes, 01 cebolla roja, pelada y partida en
trozos, 1 a 2 tallos de apio, cortado en
trozos, 2 tomates, pelados, sin
semillas, partido en trozos, 2 dientes
de ajo, triturado, 02 hojas de laurel, 2
cucharaditas de pimienta en grano, Ramitas de tomillo, Sal.
Preparación: Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con
sal, pimienta y el jugo de un limón, Colocar los cangrejos en una olla,
cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la
espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Bajar el fuego y agregar
la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo.
Cocinar a fuego lento. El líquido debe apenas cubrir las caparazones de los
cangrejos, si no agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado,
por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal, Si se desea más
concentrado hervir 20 minutos más. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar
el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar
la sazón. Se puede sazonar con jugo de limón.
Servir con salsa
de ají, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita
china finamente picada.
6 personas
Crabs Soup:
Ingredients: 08 large crabs, 1 red onion, peeled and cut into chunks
1 to 2 stalks celery, chopped, 2
tomatoes, peeled, seeded, cut into pieces, 02 cloves garlic, crushed, 02 bay
leaves, 2 teaspoons, peppercorns, Thyme sprigs, Sal.
Cooking: Wash crabs and tap them, Season with
salt, pepper and lemon juice, Place
crabs in a pot, cover with water, approximately 2 liters, and bring to boil.
Skim off any foam that forms on the surface with a ladle. Reduce heat and add onion,
celery, tomatoes, garlic, bay leaves, peppercorns and thyme. Simmer. The liquid
should just cover the shells of crabs, add water if necessary. Cook over medium
heat, covered, for about 1 hour. Season the broth with salt, If you want more concentrated boil 20
minutes. Once ready, remove the crabs and strain the broth. Remove crab meat
and return to broth. Adjust seasoning. It can be seasoned with lemon
juice, Serve with chili sauce, ground
with oil, salt and pepper and the green part finely chopped green onion.
06 diners.
CRABS Chilcano
Ingrédients: 08 grands crabes 01 oignon rouge, pelées et coupées en morceaux, 1-2
branches de céleri, coupées en dés 2 tomates, pelées, épépinées, coupées en
morceaux, 2 gousses d'ail écrasées 02 feuilles de laurier 2 cuillères à café de
grains de poivre, les branches de thym Sal.
Crabes Bien
laver et exploiter eux: Préparation. Assaisonner avec le
sel, le poivre et le jus de citron, place crabes dans une casserole, couvrir
d'eau, environ 2 litres, et porter à ébullition. Retrait de la mousse formée
sur la surface avec une poche de coulée. Baisser le feu et ajouter les oignons,
le céleri, les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre et le thym.
Laisser mijoter. Le liquide doit juste couvrir les coquilles de crabes,
ajoutant de l'eau si nécessaire. Je fais cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 1 heure. Bouillon
assaisonné avec du sel, si désiré ébullition plus concentré 20 minutes. Une
fois prêt, retirer les crabes et filtrez le bouillon. Retirer la viande de crabes et revenir au bouillon. Rectifier
l'assaisonnement. Vous pouvez assaisonner avec le jus de citron.
Servir avec la
sauce chili, broyés à l'huile, le sel et le poivre et la partie verte de
l'oignon finement haché chinoise.
6 personnes
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