SOPA DE CHOROS
Ingredientes
Caldo de Choros: 48 choros cocidos al vapor, 2 tazas de vino blanco seco, 1
cebolla mediana, finamente picada, ½ taza de hojas de apio, picadas, 2 dientes
de ajo, pelados y picados, 3 ramas de perejil, 1 hoja de laurel, 1 rama de
tomillo fresco, o ¼ de cucharadita si es tomillo seco, Pimienta, Sal.
Sopa de Choros: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite vegetal,
2 zanahorias medianas peladas y picadas en cuadritos, 2 poros medianos (parte
blanca) lavado y picado en cuadritos, 2 cebollas blancas medianas peladas y
picadas en cuadritos, 2 cucharadas de cebollita china (sólo parte blanca), ½
diente de ajo molido, 2 tomates medianos, pelados sin semillas y picados en
cuadritos, 3 cucharadas de cáscara de naranja, solo parte amarilla, finamente
picada, ½ taza de jugo de naranja fresco, 2 ½ taza de Caldo de Choros (receta a
continuación), 1 taza de vino blanco
seco, 1 taza de crema de leche espesa, Pimienta roja de cayena ( reemplazar por
Pimienta negra molida), ¼ de taza
de cebollino, finamente picado, ¼ de taza de croutones para servir aparte
(opcional)
Preparación
Caldo de Choros: Limpiar bien los choros y descartar cualquier choro que esté
abierto y que no cierre al ponerlo al agua. Raspar los choros con un cuchillo y
frotarlos con un cepillo duro bajo el chorro de agua. Retirar las barbas, Echar
2 tazas de vino blanco en una olla grande que tenga tapa. Agregar los choros,
cebolla, apio, ajos, perejil, laurel y tomillo y llevarla a hervir. Tapar
herméticamente y esperar 2 minutos. Sujetando la tapa con las manos, sacudir la
olla y regresarla inmediatamente al fuego. Sacudir la olla 2 veces más a
intervalos de 1 minuto. Después de 4 minutos totales de cocimiento, retirar la
tapa, sacar los choros que se hayan abierto y colocarlos en un tazón aparte.
Colar el líquido y utilizar este caldo de choros. Rinde 2 ½ tazas
aproximadamente, Tan pronto como los choros estén suficientemente fríos,
retirarlos de sus conchas y ponerlos en un tazón aparte; Calentar 2 cucharadas
de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente,
Agregar las zanahorias y saltearlas junto con el poro, cebollas, cebollita
china picada y el ajo molido, Reducir el fuego y cocinar tapado por
aproximadamente 3 minutos, moviendo de vez en cuando. Los vegetales deben estar
cocidos pero aún crocantes. Agregar los tomates, la cáscara de naranja y el
jugo de naranja. Cocinar tapado por 3 minutos. Retirar del fuego y separar.
Sopa de Choros: En una olla de 4 litros de capacidad poner el caldo de
choros colado con el vino y llevar a hervir a fuego lento. Mezclarle la crema
de leche gradualmente. Sazonar con pimienta y cocinar por 10 minutos más para
reducir ligeramente la sopa, Agregarle los vegetales reservados. Mezclar los
choros y agregar las 2 cucharadas de mantequilla (una por una) mezclando con
cuidado después de cada adición. Calentar la sopa no más de 3 minutos.
SHELLFISH SOUP
INGREDIENTS
Sellfish esencia : 48
steamed mussels , 2 cups dry white wine 1 medium onion, finely chopped ½ cup
celery leaves , chopped 2 cloves garlic, peeled and chopped 3 sprigs parsley, 1
sheet bay leaf, 1 sprig fresh thyme or ¼ teaspoon dried thyme, pepper , Sal.
Sellfish Soup : 4
tablespoons butter , 1 tablespoon vegetable oil 2 medium carrots, peeled and
diced 2 medium pores ( white part) washing and diced 2 medium white onions ,
peeled and diced 2 tablespoons Chinese onion ( white part only ) ½ clove
garlic, minced 2 medium tomatoes , peeled , seeded and diced 3 tablespoons
orange peel, yellow part only , finely chopped ½ cup fresh orange juice , 2 ½
Choros cup broth ( recipe below ) 1 cup dry white wine 1 cup heavy cream ,
cayenne red pepper ( replace with ground black pepper ) ¼ cup chives , finely
chopped , ¼ cup from croutons aside to serve (optional )
COOKING
Sellfish Esencia : Thoroughly
clean the mussels and discard any that are open and choro not put it close to
the water. Scrape the mussels with a knife and rub with a stiff brush under
running water. Remove the beards , Pouring 2 cups white wine in a large pot with
a lid . Add the mussels , onion , celery , garlic, parsley, bay leaf and thyme
and bring to boil. Cover tightly and wait 2 minutes. Holding hands with the lid
, shake the pan and return it immediately to the fire. Shake the pan 2 more
times at intervals of 1 minute. After 4 total minutes of cooking , remove the
lid , remove the mussels have been opened and placed in a separate bowl .
Strain the liquid and use this broth mussels . Makes about 2 ½ cups , As soon
as the mussels are cool enough , remove them from their shells and put them in
a separate bowl ; Heat 2 tablespoons butter and oil in a skillet over medium
heat until hot , Add the carrots and sauté with leeks , onions, scallions
Chinese chopped and crushed garlic , reduce heat and cook covered for about 3
minutes, shaking occasionally . Vegetables should be cooked but still crunchy .
Add the tomatoes, orange peel and orange juice . Covered cooking for 3 minutes.
Remove from heat and remove .
Sellfish Soup : In a pot
put 4 liters of capacity strained broth mussels with wine and bring to a simmer
. Mix you the cream gradually . Season with pepper and cook for 10 minutes to
slightly reduce the soup, vegetable Adding reserved. Mix the mussels and add
the 2 tablespoons of butter ( one by one ) by mixing gently after each
addition. Heat the soup no more than 3
minutes.
SOUPE CHOROS
Ingrédients
Bouillon Choros: 48 moules à la vapeur 2 tasses de vin blanc sec 1 oignon
moyen, haché finement, ½ tasse de feuilles de céleri, haché 2 gousses d'ail,
pelées et hachées 3 brins de persil, 1 feuille la feuille de laurier, 1 brin de
thym frais ou ¼ c thym séché si, poivre, sel.
Soupe Choros: 4 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile
végétale moyennes 2 carottes pelées et coupées en dés, 2 pores moyens (partie
blanche) lavage et coupées en dés 2 oignons blancs moyennes, pelées et coupées
en dés 2 cuillères à soupe oignons chinois (partie blanche seulement), ½ gousse
d'ail, hachées 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en cubes, 3
cuillères à soupe de zeste d'orange, partie jaune seulement, finement haché, ½
tasse de jus d'orange frais, 2 ½ Choros tasse de bouillon (recette ci-dessous)
1 tasse de vin blanc 1 tasse de crème lourde sec, rouge piment de Cayenne
(poivre noir moulu remplacer), ¼ tasse de ciboulette hachée finement, ¼ tasse
dehors de croûtons de servir (facultatif)
Préparation
Caldo de Choros: Nettoyer soigneusement les moules et jeter toute moule qui
est ouvert et ne pas le mettre près de l'eau. Grattez les moules avec un couteau et le
frottement avec une brosse dure sous l'eau courante. Retirer la barbe,
Ravitaillement 2 tasses de vin blanc dans une grande casserole avec un
couvercle. Ajouter les moules, l'oignon, le céleri, l'ail, le persil, le
laurier et le thym et porter à ébullition. Couvrir hermétiquement et attendre 2
minutes. Maintenir le couvercle avec vos mains, secouez la poêle et retourner
immédiatement au feu. En secouant la casserole 2 fois de
plus à des intervalles de 1 minute. Après 4 minutes de cuisson totale, retirez
le couvercle, retirer les moules qui ont ouvert et placer dans un bol. Filtrer
le liquide et utiliser ce bouillon de moules. Donne environ 2 ½ tasses dès que
les moules sont suffisamment refroidi, retirez-les de leurs coquilles et les
mettre dans un bol; Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile dans une
poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il est chaud, ajouter les carottes et les faire
revenir avec la chaleur poireau, l'oignon, l'oignon et l'ail hachés chinoise
écrasée, réduire et faire cuire à couvert pendant environ 3 minutes, déplacer occasionnellement.
Les légumes doivent être cuits mais encore croquants. Ajouter les tomates, le
zeste d'orange et le jus d'orange. Je Cuire à couvert pendant 3 minutes.
Retirer du feu et la propagation.
Choros soupe: Dans une casserole 4 litres mettre les moules de bouillon
tendues avec le vin et porter à ébullition. Vous mélangez la crème
progressivement. Assaisonnez avec le poivre et cuire pendant 10 minutes pour
réduire légèrement la soupe, des légumes Ajout réservés. Mélanger les moules et
ajouter 2 cuillères à soupe de beurre (un par un) en mélangeant doucement après
chaque addition. Chauffer la soupe pas plus de 3 minutes.
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